Μακαρονάδα με Ψάρι αλά Ισπανικά

Ζουμερά κομμάτια μπακαλιάρου που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πυκνή σάλτσα ντομάτας με έντονο άρωμα σκόρδου. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, δίνοντάς τους μια υπέροχη γυαλάδα και μια βαθιά θαλασσινή επίγευση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 701
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου λινγκουίνι ή σπαγγέτι )
• 600 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε μεγάλους κύβους )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά καρεδάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός ψαριού ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του ψαριού

   Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κύβους των 3 εκ. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το ψάρι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, χωρίς όμως να ψηθεί μέχρι μέσα. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Η αρωματική βάση

   Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ, γλυκό χρώμα.

3. Συμπύκνωση της σάλτσας

   Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό ψαριού. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να «δεσεί» και να στέκεται στο κουτάλι. Τέλος, προσθέτουμε το σαφράν και το μπούκοβο.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο, καλά αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε 2 λεπτά πριν τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν αρκετά «al dente».

5. Το τελικό πάντρεμα

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέτουμε το ψάρι και ανακατεύουμε απαλά για 2 λεπτά, ώστε το άμυλο να δέσει τη σάλτσα. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το ψάρι στο πρώτο στάδιο· πρέπει να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του απαλά μέσα στη σάλτσα για να παραμείνει ζουμερό.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι το μεγάλο μυστικό: το άμυλό του δημιουργεί μια βελούδινη γαλακτωματοποίηση που κάνει τη σάλτσα να γυαλίζει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετέ το απαλά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.