Μακαρονάδα με Ψάρι αλά Ισπανικά
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου λινγκουίνι ή σπαγγέτι)
- 600 gΜπακαλιάρος (κομμένος σε μεγάλους κύβους)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρά καρεδάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 gΜαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 πρέζαΠιπέρι Εσπελέτ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός ψαριού (ζεστός)
Εκτέλεση
Ζουμερά κομμάτια μπακαλιάρου που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πυκνή σάλτσα ντομάτας με έντονο άρωμα σκόρδου. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, δίνοντάς τους μια υπέροχη γυαλάδα και μια βαθιά θαλασσινή επίγευση.
- 1
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κύβους των 3 εκ. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το ψάρι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, χωρίς όμως να ψηθεί μέχρι μέσα. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ, γλυκό χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό ψαριού. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να «δεσεί» και να στέκεται στο κουτάλι. Τέλος, προσθέτουμε το σαφράν και το μπούκοβο.
- 4
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο, καλά αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε 2 λεπτά πριν τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν αρκετά «al dente».
- 5
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέτουμε το ψάρι και ανακατεύουμε απαλά για 2 λεπτά, ώστε το άμυλο να δέσει τη σάλτσα. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε το ψάρι στο πρώτο στάδιο· πρέπει να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του απαλά μέσα στη σάλτσα για να παραμείνει ζουμερό.
- Το νερό των ζυμαρικών είναι το μεγάλο μυστικό: το άμυλό του δημιουργεί μια βελούδινη γαλακτωματοποίηση που κάνει τη σάλτσα να γυαλίζει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετέ το απαλά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
