Λιγκουίνι με Γαρίδες

Λιγκουίνι αγκαλιασμένα από μια μεταξένια σάλτσα που προσκολλάται σε κάθε μπουκιά. Οι γαρίδες, αστραφτερές και ζουμερές, αναδεικνύονται από την απαλή κάψα του τσίλι και την οξύτητα ενός καλά συμπυκνωμένου λευκού κρασιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 655
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 400 g Λιγκουίνι ( σκέτα )
• 500 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα λιγκουίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο κοχλαστό νερό. Το νερό πρέπει να είναι «αλμυρό σαν τη θάλασσα». Βράστε τα δύο λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να διατηρήσουν το απαραίτητο «κράτημα».

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να λαμπυρίζει, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και η κουζίνα πλημμυρίσει αρώματα, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.

3. Θωράκιση για τις γαρίδες

   Προσθέστε τις γαρίδες και τα κομμένα στη μέση τοματίνια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς και να πάρουν ένα όμορφο ροζ χρώμα. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι το μισό, ώστε να συμπυκνωθεί η γεύση του.

4. Το δέσιμο της σάλτσας

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα. Προσθέστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατέψτε έντονα: το άμυλο θα δημιουργήσει μια μεταξένια εμουλσιόν που θα ντύσει ομοιόμορφα το πιρούνι και τα λιγκουίνι.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο στυμμένο λεμόνι για ζωντάνια. Η σάλτσα πρέπει να είναι ρευστή και μελωμένη, όχι στεγνή. Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο στην επιφάνειά τους είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Αν οι γαρίδες έχουν σχήμα 'C' είναι τέλεια μαγειρεμένες· αν έχουν κλείσει τελείως σε σχήμα 'O', σημαίνει ότι έχουν παραψηθεί.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως. Οι γαρίδες σκληραίνουν και τα ζυμαρικά χάνουν την υφή τους κατά το ξαναζέσταμα.