Κροκέτες Μπακαλιάρου (Bacalhau)

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια καρδιά από αφράτο παστό μπακαλιάρο και μαλακή πατάτα. Τα αρώματα του φρέσκου μαϊντανού και του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού σμίγουν γλυκά με μια διακριτική νότα μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1157
• Πρωτεΐνες: 87 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 76 g

Συστατικά

• 500 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαρμυρισμένος και μαδημένος )
• 500 g Πατάτα ( βρασμένη και πολτοποιημένη )
• 3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 277 ml Ηλιέλαιο ( απορρόφηση κατά το τηγάνισμα (κατά εκτίμηση) )

Οδηγίες

1. Βράσιμο μπακαλιάρου και πατάτας

   Τοποθετήστε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο και τις καθαρισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να έχουν μαλακώσει τελείως μέχρι το κέντρο τους.

2. Προετοιμασία του ψαριού και της βάσης

   Στραγγίστε τα υλικά πολύ καλά. Μαδήστε τον μπακαλιάρο με το χέρι, αφαιρώντας προσεκτικά την πέτσα και κάθε κόκκαλο. Πολτοποιήστε τις ζεστές πατάτες μέχρι να έχετε έναν στεγνό και λείο πουρέ.

3. Ομογενοποίηση του μείγματος

   Ανακατέψτε τον μπακαλιάρο, τον πουρέ, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα. Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό, ομοιόμορφο και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.

4. Πλάσιμο και τηγάνισμα

   Σχηματίστε τις κροκέτες (quenelles) χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια της σούπας. Ρίξτε τις σε καυτό λάδι στους 180°C. Όταν πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνουν τραγανές, στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι απόλυτα στραγγισμένος πριν την ανάμειξη, ώστε να αποφύγετε το άνοιγμα της κροκέτας κατά το τηγάνισμα.
• Το λάδι είναι στην ιδανική θερμοκρασία όταν ένα μικρό κομμάτι ψωμί ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια και αρχίζει να τσιτσιρίζει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Για να τις απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ τις στον φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά ώστε να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.