Κροκέτες Μπακαλιάρου (Bacalhau)
Υλικά
- 500 gΠαστός μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος και μαδημένος)
- 500 gΠατάτα (βρασμένη και πολτοποιημένη)
- 3 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 277 mlΗλιέλαιο (απορρόφηση κατά το τηγάνισμα (κατά εκτίμηση))
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια καρδιά από αφράτο παστό μπακαλιάρο και μαλακή πατάτα. Τα αρώματα του φρέσκου μαϊντανού και του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού σμίγουν γλυκά με μια διακριτική νότα μοσχοκάρυδου.
- 1
Τοποθετήστε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο και τις καθαρισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να έχουν μαλακώσει τελείως μέχρι το κέντρο τους.
- 2
Στραγγίστε τα υλικά πολύ καλά. Μαδήστε τον μπακαλιάρο με το χέρι, αφαιρώντας προσεκτικά την πέτσα και κάθε κόκκαλο. Πολτοποιήστε τις ζεστές πατάτες μέχρι να έχετε έναν στεγνό και λείο πουρέ.
- 3
Ανακατέψτε τον μπακαλιάρο, τον πουρέ, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα. Το μείγμα πρέπει να είναι σφιχτό, ομοιόμορφο και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.
- 4
Σχηματίστε τις κροκέτες (quenelles) χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια της σούπας. Ρίξτε τις σε καυτό λάδι στους 180°C. Όταν πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνουν τραγανές, στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι απόλυτα στραγγισμένος πριν την ανάμειξη, ώστε να αποφύγετε το άνοιγμα της κροκέτας κατά το τηγάνισμα.
- Το λάδι είναι στην ιδανική θερμοκρασία όταν ένα μικρό κομμάτι ψωμί ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια και αρχίζει να τσιτσιρίζει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Για να τις απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ τις στον φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά ώστε να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.
