Κουνέλι κρασάτο με λευκό κρασί και μανιτάρια
Υλικά
- 1,2 kgΚουνέλι (κομμένο σε μερίδες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ολόκληρα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 τεμ.Καρότο (σε χοντρές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑλατισμένο βούτυρο
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΞηρό λευκό κρασί
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Θυμάρι
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός μοσχαριού (έτοιμος)
Εκτέλεση
Τρυφερές μερίδες κουνελιού που λιώνουν στο στόμα, λουσμένες με μια πλούσια, μεταξένια σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που έχει μελώσει σμίγει υπέροχα με τις γήινες νότες του θυμαριού και των σοταρισμένων μανιταριών.
- 1
Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κουνέλι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το καπνιστό μπέικον μέχρι να βγάλει το λίπος του και να γίνει τραγανό.
- 2
Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε το κρεμμύδι και τα καρότα. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο στο τέλος για να μη σας καεί και πικρίσει.
- 3
Επαναφέρετε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι (τεχνική singer) και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί το κρέας παντού. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.
- 4
Περιχύστε με τον ζωμό μοσχαριού (ή μεταλλικό νερό) μέχρι να καλυφθεί το κρέας ως τη μέση. Προσθέστε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να κοχλάζει απαλά, όχι να βράζει έντονα.
- 5
Στο μεταξύ, σοτάρετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
- 6
Ελέγξτε αν το κρέας είναι έτοιμο: πρέπει να χωρίζει εύκολα από το κόκαλο. Αν η σάλτσα είναι αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να 'μελώσει' και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το αλεύρωμα (το λεγόμενο 'singer')· είναι αυτό που θα χαρίσει στη σάλτσα σας αυτή την υπέροχη, βελούδινη υφή.
- Το κουνέλι είναι πολύ άπαχο κρέας: αν η φωτιά είναι δυνατή, θα στεγνώσει. Το μυστικό για να γίνει λουκούμι είναι το αργό σιγομαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Την επόμενη μέρα, ζεσταμένο απαλά, η γεύση του είναι ακόμα πιο πλούσια και μεστή.
