Κουνέλι Κρασάτο με Λευκό Κρασί και Μανιτάρια

Τρυφερές μερίδες κουνελιού που λιώνουν στο στόμα, λουσμένες με μια πλούσια, μεταξένια σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που έχει μελώσει σμίγει υπέροχα με τις γήινες νότες του θυμαριού και των σοταρισμένων μανιταριών.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 65 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 701
• Πρωτεΐνη: 73 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 1.2 kg Κουνέλι ( κομμένο σε μερίδες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Θυμάρι
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός μοσχαριού ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα για το κρέας και το μπέικον

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κουνέλι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το καπνιστό μπέικον μέχρι να βγάλει το λίπος του και να γίνει τραγανό.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε το κρεμμύδι και τα καρότα. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο στο τέλος για να μη σας καεί και πικρίσει.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο με κρασί

   Επαναφέρετε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι (τεχνική singer) και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί το κρέας παντού. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.

4. Προσθήκη υγρών και σιγομαγείρεμα

   Περιχύστε με τον ζωμό μοσχαριού (ή μεταλλικό νερό) μέχρι να καλυφθεί το κρέας ως τη μέση. Προσθέστε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να κοχλάζει απαλά, όχι να βράζει έντονα.

5. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Στο μεταξύ, σοτάρετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

6. Δέσιμο της σάλτσας

   Ελέγξτε αν το κρέας είναι έτοιμο: πρέπει να χωρίζει εύκολα από το κόκαλο. Αν η σάλτσα είναι αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να 'μελώσει' και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το αλεύρωμα (το λεγόμενο 'singer')· είναι αυτό που θα χαρίσει στη σάλτσα σας αυτή την υπέροχη, βελούδινη υφή.
• Το κουνέλι είναι πολύ άπαχο κρέας: αν η φωτιά είναι δυνατή, θα στεγνώσει. Το μυστικό για να γίνει λουκούμι είναι το αργό σιγομαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Την επόμενη μέρα, ζεσταμένο απαλά, η γεύση του είναι ακόμα πιο πλούσια και μεστή.