Φεσεντζάν
Υλικά
- 800 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
- 250 gΨίχα καρυδιού (αλεσμένα σε πολύ ψιλή πούδρα)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 mlΠετιμέζι ροδιού
Εκτέλεση
Μια πυκνή, σκουρόχρωμη σάλτσα, σχεδόν μαύρη, που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου. Μια απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ροδιού και το πλούσιο, λιπαρό βάθος των καβουρδισμένων καρυδιών.
- 1
Αλέθουμε τα καρύδια μέχρι να γίνουν ψιλή πούδρα. Τα ζεσταίνουμε σε στεγνό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία: το άρωμα του καβουρδισμένου ξηρού καρπού πρέπει να αναδυθεί, αλλά προσέχουμε να μην καεί η σκόνη.
- 2
Σε μια κατσαρόλα με λάδι, θωρακίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να ροδίσει και η σάρκα να σφίξει. Τα αφαιρούμε από το σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη.
- 3
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λίπος του κοτόπουλου μαζί με τον κουρκουμά και την κανέλα. Πρέπει να μαλακώσουν, να γίνουν διάφανα και να αρωματιστούν καλά από τα μπαχαρικά.
- 4
Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια και το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το λάδι του καρυδιού να ανέβει στην επιφάνεια σχηματίζοντας χρυσές σταγόνες.
- 5
Προσθέτουμε το πετιμέζι ροδιού και τη ζάχαρη. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' καλά στην πίσω πλευρά του κουταλιού και να αποκτήσει ένα βαθύ σοκολατί χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η σάλτσα είναι πολύ ανοιχτόχρωμη, παρατείνετε το σιγοβράσιμο: τα καρύδια πρέπει να απελευθερώσουν το έλαιό τους για να σκουρύνει το πιάτο.
- Η γευστική ισορροπία επιτυγχάνεται στο τέλος: προσθέστε λίγη παραπάνω ζάχαρη αν η οξύτητα του ροδιού είναι πολύ έντονη για τα γούστα σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις γίνονται πιο μεστές μετά από 24 ώρες. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην διαχωριστεί απότομα το λάδι της σάλτσας.
