Φεσεντζάν

Μια πυκνή, σκουρόχρωμη σάλτσα, σχεδόν μαύρη, που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου. Μια απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ροδιού και το πλούσιο, λιπαρό βάθος των καβουρδισμένων καρυδιών.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1049
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 70 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 250 g Ψίχα καρυδιού ( αλεσμένα σε πολύ ψιλή πούδρα )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 ml Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των καρυδιών

   Αλέθουμε τα καρύδια μέχρι να γίνουν ψιλή πούδρα. Τα ζεσταίνουμε σε στεγνό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία: το άρωμα του καβουρδισμένου ξηρού καρπού πρέπει να αναδυθεί, αλλά προσέχουμε να μην καεί η σκόνη.

2. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε μια κατσαρόλα με λάδι, θωρακίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να ροδίσει και η σάρκα να σφίξει. Τα αφαιρούμε από το σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λίπος του κοτόπουλου μαζί με τον κουρκουμά και την κανέλα. Πρέπει να μαλακώσουν, να γίνουν διάφανα και να αρωματιστούν καλά από τα μπαχαρικά.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια και το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το λάδι του καρυδιού να ανέβει στην επιφάνεια σχηματίζοντας χρυσές σταγόνες.

5. Ολοκλήρωση με το ρόδι

   Προσθέτουμε το πετιμέζι ροδιού και τη ζάχαρη. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' καλά στην πίσω πλευρά του κουταλιού και να αποκτήσει ένα βαθύ σοκολατί χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα είναι πολύ ανοιχτόχρωμη, παρατείνετε το σιγοβράσιμο: τα καρύδια πρέπει να απελευθερώσουν το έλαιό τους για να σκουρύνει το πιάτο.
• Η γευστική ισορροπία επιτυγχάνεται στο τέλος: προσθέστε λίγη παραπάνω ζάχαρη αν η οξύτητα του ροδιού είναι πολύ έντονη για τα γούστα σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις γίνονται πιο μεστές μετά από 24 ώρες. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην διαχωριστεί απότομα το λάδι της σάλτσας.