Αρωματικό Μοσχαράκι με Κινέζικα Μπαχαρικά

Κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα και χωρίζουν με το πιρούνι, λουσμένα σε ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο. Ο αστεροειδής γλυκάνισος και η κανέλα προσθέτουν ένα γήινο, ξυλώδες βάθος που απογειώνει τη γεύση του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 641
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 300 g Καρότο ( σε χοντρές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 50 ml Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και θωράκιση κρέατος

   Κόψτε την ελιά μοσχαριού σε κύβους των 4 εκ. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το φιστικέλαιο. Θωρακίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια καστανή, τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές.

2. Σοτάρισμα αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, τον γλυκάνισο και το ξύλο κανέλας. Σοτάρετε τα πάντα μαζί. Μόλις τα αρώματα γίνουν έντονα και το κρεμμύδι γυαλίσει, πασπαλίστε με το μείγμα πέντε μπαχαρικών και τη σκόνη τζίντζερ.

3. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Συμπληρώστε με νερό μέχρι να καλυφθεί οριακά το κρέας. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη του μαχαιριού μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε τα καρότα για να παραμείνουν τρυφερά αλλά σταθερά.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε τα υγρά να εξατμιστούν μέχρι η σάλτσα να γίνει σιροπιαστή και να "ντύνει" πλούσια το κουτάλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λαμπερή και σκουρόχρωμη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε στο μαγείρεμα· το κολλαγόνο του κρέατος είναι αυτό που χαρίζει στη σάλτσα αυτή την κολλώδη, πεντανόστιμη υφή.
• Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσετε τη μελωμένη της υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ξαναζεσταθεί ελαφρώς.