Μοσχαράκι Gonggalbi

Λαχταριστό κρέας που λιώνει στο στόμα, καλυμμένο με ένα πυκνό, γυαλιστερό καστανό γλάσο. Το άρωμα του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και της πιπερόριζας κυριαρχούν σε αυτό το αργομαγειρεμένο πιάτο που θα σας ξετρελάνει.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 647
• Πρωτεΐνη: 71 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1 kg Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε μεγάλους κύβους 4 εκ. )
• 100 ml Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε χοντρές, πλάγιες φέτες )
• 200 g Κορεάτικο ραπανάκι ( σε μεγάλους κύβους )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Αχλάδι νάσι ( τριμμένο στον τρίφτη ή πολτοποιημένο )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα και ζεμάτισμα του κρέατος

   Βάλτε τα κομμάτια του μοσχαριού σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να αποβάλουν το περιττό αίμα. Ζεματίστε τα για 5 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύντε τα καλά με καθαρό νερό για να απομακρύνετε κάθε ακαθαρσία.

2. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίψτε το αχλάδι nashi στον τρίφτη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το κρασί ρυζιού, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο αχλάδι για να δημιουργήσετε μια ισορροπημένη γλυκοφάγωτη μαρινάδα.

3. Η αρχή του σιγομαγειρέματος

   Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μαρινάδα και καλύψτε με νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγομαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 45 λεπτά μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει αισθητά.

4. Προσθήκη λαχανικών και μέλωμα της σάλτσας

   Προσθέστε τα καρότα και το κορεάτικο ραπάνι κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να δέσει και να ντύσει το κρέας σαν σκούρο, πλούσιο σιρόπι.

5. Γλασάρισμα και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε με το σησαμέλαιο για να δώσετε στο φαγητό την τελική του λάμψη. Το πιάτο πρέπει να είναι γυαλιστερό και ελκυστικό. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το φέρετε στο τραπέζι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στάδιο του ζεματίσματος: είναι το μυστικό για μια πεντακάθαρη, λαμπερή σάλτσα χωρίς θολά υπολείμματα.
• Αν βρείτε αχλάδι Nashi, τρίψτε το οπωσδήποτε στη μαρινάδα· τα ένζυμά του δρουν ως φυσικό μαλακτικό, κάνοντας το κρέας απίστευτα τρυφερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά με μια στάλα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.