Γαλλική Σούπα Ψαριού

Λαχταριστά κομμάτια μπακαλιάρου και πολάκ που «κολυμπούν» σε μια βελούδινη κρέμα. Το άρωμα από τα μελωμένα πράσα και το σβήσιμο με λευκό κρασί θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 498
• Πρωτεΐνες: 40 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 400 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε μεγάλους κύβους )
• 300 g Κίτρινος μπακαλιάρος ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 400 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια )
• 2 piece Πράσο ( μόνο το λευκό μέρος, σε φέτες )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 piece Θυμάρι
• 1 piece Δάφνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός ψαριού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Κόβουμε σε λεπτές φέτες το ξερό κρεμμύδι και το λευκό μέρος από τα πράσα. Κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκ. για να εξασφαλίσουμε ότι θα μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Λιώνουμε το αλατισμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο, αφήνοντάς τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Σβήσιμο και σιγοβράσιμο

   Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τις πατάτες, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο, και στη συνέχεια περιχύνουμε με τον ζωμό ψαριού μέχρι να καλυφθούν ίσα-ίσα τα λαχανικά.

4. Μαγείρεμα του ψαριού

   Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε τους κύβους του μπακαλιάρου και του πολάκ. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και διατηρούμε έναν πολύ ήπιο βρασμό: το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει λευκή και αρχίσει να χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

5. Το τελείωμα

   Αφαιρούμε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Διορθώνουμε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει έντονα αφού προσθέσετε το ψάρι, γιατί η σάρκα του θα γίνει σκληρή και λαστιχωτή.
• Χρησιμοποιήστε πατάτες με σφιχτή σάρκα (τύπου κηρώδεις) για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
• Σερβίρετε με μια φέτα φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί, την οποία θα έχετε τρίψει με μια σκελίδα σκόρδο για επιπλέον ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε το φαγητό πολύ ήπια χωρίς να πάρει βράση, για να μην στεγνώσει το ψάρι.