Γαλλική σούπα ψαριού
Υλικά
- 400 gΜπακαλιάρος (κομμένος σε μεγάλους κύβους)
- 300 gΚίτρινος μπακαλιάρος (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 400 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Πράσο (μόνο το λευκό μέρος, σε φέτες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Θυμάρι
- 1 τεμ.Δάφνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός ψαριού
Εκτέλεση
Λαχταριστά κομμάτια μπακαλιάρου και πολάκ που «κολυμπούν» σε μια βελούδινη κρέμα. Το άρωμα από τα μελωμένα πράσα και το σβήσιμο με λευκό κρασί θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το ξερό κρεμμύδι και το λευκό μέρος από τα πράσα. Κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκ. για να εξασφαλίσουμε ότι θα μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.
- 2
Λιώνουμε το αλατισμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο, αφήνοντάς τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 3
Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τις πατάτες, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο, και στη συνέχεια περιχύνουμε με τον ζωμό ψαριού μέχρι να καλυφθούν ίσα-ίσα τα λαχανικά.
- 4
Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε τους κύβους του μπακαλιάρου και του πολάκ. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και διατηρούμε έναν πολύ ήπιο βρασμό: το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει λευκή και αρχίσει να χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.
- 5
Αφαιρούμε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Διορθώνουμε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή: Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει έντονα αφού προσθέσετε το ψάρι, γιατί η σάρκα του θα γίνει σκληρή και λαστιχωτή.
- Χρησιμοποιήστε πατάτες με σφιχτή σάρκα (τύπου κηρώδεις) για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
- Σερβίρετε με μια φέτα φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί, την οποία θα έχετε τρίψει με μια σκελίδα σκόρδο για επιπλέον ένταση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε το φαγητό πολύ ήπια χωρίς να πάρει βράση, για να μην στεγνώσει το ψάρι.
