Φρικασέ Ρενά
Υλικά
- 800 gΚρέας ελαφιού (σε κύβους)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (σε φέτες)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 500 mlΚόκκινο κρασί
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 2 τεμ.Δάφνη (φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 800 gΚρέας ταράνδου (κομμένο σε κύβους)
- 5 τεμ.Καρποί αρκεύθου (ελαφρώς σπασμένοι)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κυνηγιού που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια βελούδινη σάλτσα κόκκινου κρασιού και κρέμας γάλακτος. Το γήινο άρωμα του θυμαριού και των μανιταριών πλημμυρίζει τον χώρο μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα.
- 1
Κόβουμε το κρέας του ταράνδου και το κυνήγι σε μεγάλους κύβους των 3 εκατοστών. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσει μια ωραία χρυσή κρούστα.
- 2
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και τα μανιτάρια να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.
- 3
Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος.
- 4
Προσθέτουμε το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα, τους ελαφρώς σπασμένους καρπούς αρκεύθου, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά μέχρι να μελώσει.
- 5
Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά και ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει, μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα το κουτάλι και να αποκτήσει μια γυαλιστερή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· σκουπίστε τα με ένα νωπό πανί για να μην ποτίσουν και χάσουν την υφή τους.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί, πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να επανέλθει η ρευστότητα της σάλτσας.
