Φρικασέ Ρενά

Τρυφερά κομμάτια κυνηγιού που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια βελούδινη σάλτσα κόκκινου κρασιού και κρέμας γάλακτος. Το γήινο άρωμα του θυμαριού και των μανιταριών πλημμυρίζει τον χώρο μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 922
• Πρωτεΐνες: 77 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 51 g

Συστατικά

• 800 g Κρέας ελαφιού ( σε κύβους )
• 2 piece Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 tbsp Αλεύρι σίτου
• 500 ml Κόκκινο κρασί
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 piece Δάφνη ( φύλλα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 800 g Κρέας ταράνδου ( κομμένο σε κύβους )
• 5 piece Καρποί αρκεύθου ( ελαφρώς σπασμένοι )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Κόβουμε το κρέας του ταράνδου και το κυνήγι σε μεγάλους κύβους των 3 εκατοστών. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσει μια ωραία χρυσή κρούστα.

2. Αρωματικά και σοτάρισμα

   Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και τα μανιτάρια να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα, τους ελαφρώς σπασμένους καρπούς αρκεύθου, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά μέχρι να μελώσει.

5. Δέσιμο με κρέμα

   Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά και ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει, μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα το κουτάλι και να αποκτήσει μια γυαλιστερή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με νερό· σκουπίστε τα με ένα νωπό πανί για να μην ποτίσουν και χάσουν την υφή τους.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί, πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να επανέλθει η ρευστότητα της σάλτσας.