Χορτοφαγική Παέγια με Σαφράν και Καπνιστή Πάπρικα

Το ρύζι θωρακίζεται και ποτίζει με το βαθύ άρωμα του σαφράν και της καπνιστής πάπρικας. Μια χρυσή κρούστα, το περίφημο socarrat, δημιουργείται στον πάτο του σκεύους, ενώ οι καρδιές αγκινάρας και οι πιπεριές παραμένουν τρυφερές και ζουμερές.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 893
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 150 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 320 g Λευκό ρύζι ( κατά προτίμηση μεσόσπερμο ή ειδικό για παέγια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 4 τεμ. Αγκινάρα ( καρδιές κομμένες στα τέσσερα )
• 150 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Σαφράν ( διαλυμένο στον ζωμό )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες για το σερβίρισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 800 ml Ζωμός λαχανικών ( καυτός )
• 320 g Ρύζι μπόμπα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις πιπεριές σε ομοιόμορφες λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας μόνο τις καρδιές και κόψτε τις στα τέσσερα.

2. Σοτάρισμα και θωράκιση

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο πλατύ τηγάνι. Σοτάρετε τις πιπεριές και τις αγκινάρες μέχρι να ροδίσουν καλά και να αναδείξουν τα αρώματά τους.

3. Γυάλισμα του ρυζιού

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρύζι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο και να γυαλίσει από το λάδι. Ρίξτε την καπνιστή πάπρικα και ανακατέψτε γρήγορα για να μην καεί.

4. Μαγείρεμα και ζωμός

   Περιχύστε με τον καυτό ζωμό στον οποίο έχετε διαλύσει το σαφράν. Σκορπίστε τον αρακά. Μην ανακατέψετε ξανά από εδώ και πέρα. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και το ρύζι να αρχίσει να «τσιτσιρίζει» ελαφρά, σημάδι ότι η κρούστα στον πάτο ετοιμάζεται.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι να μην ανακατέψετε καθόλου το ρύζι μόλις προθέσετε τον ζωμό, ώστε να επιτρέψετε στο socarrat να σχηματιστεί.
• Ο ζωμός πρέπει να είναι κοχλαστός όταν τον ρίξετε στο ρύζι για να μην διακοπεί ο βρασμός και λασπώσει το φαγητό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την τραγανή υφή του.