Χορτοφαγική παέγια με σαφράν και καπνιστή πάπρικα
Υλικά
- 320 gΛευκό ρύζι (κατά προτίμηση μεσόσπερμο ή ειδικό για παέγια)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 4 τεμ.Αγκινάρα (καρδιές κομμένες στα τέσσερα)
- 150 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 60 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΣαφράν (διαλυμένο στον ζωμό)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 τεμ.Λεμόνι (σε φέτες για το σερβίρισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 800 mlΖωμός λαχανικών (καυτός)
- 320 gΡύζι μπόμπα
Εκτέλεση
Το ρύζι θωρακίζεται και ποτίζει με το βαθύ άρωμα του σαφράν και της καπνιστής πάπρικας. Μια χρυσή κρούστα, το περίφημο socarrat, δημιουργείται στον πάτο του σκεύους, ενώ οι καρδιές αγκινάρας και οι πιπεριές παραμένουν τρυφερές και ζουμερές.
- 1
Κόψτε τις πιπεριές σε ομοιόμορφες λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας μόνο τις καρδιές και κόψτε τις στα τέσσερα.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο πλατύ τηγάνι. Σοτάρετε τις πιπεριές και τις αγκινάρες μέχρι να ροδίσουν καλά και να αναδείξουν τα αρώματά τους.
- 3
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρύζι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο και να γυαλίσει από το λάδι. Ρίξτε την καπνιστή πάπρικα και ανακατέψτε γρήγορα για να μην καεί.
- 4
Περιχύστε με τον καυτό ζωμό στον οποίο έχετε διαλύσει το σαφράν. Σκορπίστε τον αρακά. Μην ανακατέψετε ξανά από εδώ και πέρα. Σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και το ρύζι να αρχίσει να «τσιτσιρίζει» ελαφρά, σημάδι ότι η κρούστα στον πάτο ετοιμάζεται.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό είναι να μην ανακατέψετε καθόλου το ρύζι μόλις προθέσετε τον ζωμό, ώστε να επιτρέψετε στο socarrat να σχηματιστεί.
- Ο ζωμός πρέπει να είναι κοχλαστός όταν τον ρίξετε στο ρύζι για να μην διακοπεί ο βρασμός και λασπώσει το φαγητό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την τραγανή υφή του.
