Τσορίθο με Κόκκινο Κρασί

Τρυφερές ροδέλες τσορίθο λουσμένες σε ένα βαθύ πορφυρό, σιροπιαστό γλάσο. Το πικάντικο λίπος του αλλαντικού σμίγει με την οξύτητα του κρασιού, αφήνοντας μια έντονη, καπνιστή επίγευση.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 400 g Τσορίθο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. Μέλι προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τσορίθο

   Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το τσορίθο και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Καθαρίζουμε και σπάμε τις σκελίδες του σκόρδου με το πλατύ μέρος της λάμας του μαχαιριού μας.

2. Θωράκιση

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε το τσορίθο και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το αλλαντικό να αρχίσει να βγάζει το λίπος του και οι άκρες του να ροδίσουν ελαφρώς.

3. Σβήσιμο και δέσιμο σάλτσας

   Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τη δάφνη και το μέλι. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει σε μέτρια φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή που να «ντύνει» τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λίπος που θα βγει στο τηγάνι· συγκεντρώνει όλη τη συμπυκνωμένη γεύση της καπνιστής πάπρικας.
• Επιλέξτε ένα κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα, ώστε η αναγωγή να αποκτήσει πλούσιο χαρακτήρα και έντονο χρώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το λίπος θα σταθεροποιηθεί όσο κρυώνει, οπότε ξαναζεστάνετέ το ήπια σε ένα τηγάνι μέχρι η σάλτσα να υγροποιηθεί και πάλι.