Kompatibilität der Küchen mit Ernährungsformen

Jedes Rezept in unserer Datenbank ist nach seiner Kompatibilität mit 6 gängigen Ernährungsformen (vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei, Keto, pescetarisch) gekennzeichnet. Durch die Zusammenfassung dieser Daten nach Herkunftsküche erhalten wir eine objektive Übersicht der Übereinstimmung zwischen kulinarischen Traditionen und Ernährungseinschränkungen.

Methodik — Kennzeichnung durch Zutatenanalyse

Die Kompatibilität wird durch die Analyse der Zutaten jedes Rezepts bestimmt. Vegan: keine tierischen Produkte. Vegetarisch: kein Fleisch oder Fisch, Eier und Milchprodukte erlaubt. Glutenfrei: Verzicht auf Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel und Derivate. Laktosefrei: Verzicht auf Milch, Sahne, Butter, Käse und Milchderivate. Keto: weniger als 20 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Pescetarisch: kein Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte erlaubt. Nur Küchen mit 15+ Rezepten sind enthalten.

Kompatibilität nach Ernährungstyp und Küche

Prozentsatz kompatibler Rezepte — Küchen mit 15+ Rezepten

Kernaussagen

Indische Küche, Champion der vegetarischen Ernährung

Mit einer jahrtausendealten Tradition der fleischlosen Küche (hinduistischer und jainistischer Einfluss) weist die indische Küche den höchsten Anteil an vegetarischen und veganen Rezepten auf. Proteine stammen aus Linsen (Dal), Kichererbsen und Paneer.

Glutenfrei: Asien und Lateinamerika an der Spitze

Küchen, die auf Reis (Thailändisch, Japanisch, Vietnamesisch) und Mais (Mexikanisch) basieren, sind von Natur aus besser glutenfrei kompatibel als europäische Küchen, die auf Weizen setzen (Französisch, Italienisch).

Keto: Wenige Küchen übersteigen 20 %

Die ketogene Ernährung (<20 g Netto-Kohlenhydrate/Portion) ist am restriktivsten. Küchen mit viel gegrilltem Fleisch und grünem Gemüse (Mediterran, Griechisch) schneiden am besten ab, während Küchen auf Reis- oder Nudelbasis fast inkompatibel sind.

Keine Küche dominiert in allen Ernährungsformen

Die indische Küche glänzt bei veganer Ernährung, scheitert aber bei Keto (kohlenhydratreiche Hülsenfrüchte). Die japanische Küche ist stark im pescetarischen Bereich, aber schwach bei laktosefrei (Miso, Dashi). Jede Tradition hat ihre Stärken und diätetischen Grenzen.

Vollständige Rangliste

Rang	Küche	Rezepte	Vegan	Vegetarisch	Glutenfrei	Laktosefrei	Keto	Pescetarisch
1	Indian	230	40%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	71%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	American	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	British	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	Italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	French	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	97%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Häufig gestellte Fragen

Wie wird die Kompatibilität bestimmt ?

Jedes Rezept wird anhand seiner Zutaten analysiert. Wir prüfen den Verzicht auf die für die jeweilige Ernährung ausgeschlossenen Komponenten (Fleisch für vegetarisch, alle tierischen Produkte für vegan, Gluten für glutenfrei usw.). Die Keto-Kompatibilität wird anhand der Makronährstoffe pro Portion berechnet. „Anpassbare“ Rezepte (leichtes Entfernen einer Zutat) werden nicht gezählt – nur nativ kompatible Rezepte sind enthalten.

Warum sind die Prozentsätze für einige Ernährungsformen so niedrig ?

Restriktive Ernährungsformen (Vegan, Keto) schließen mechanisch einen großen Teil der Rezepte aus. Ein Anteil von 15 % veganer Rezepte für eine bestimmte Küche ist in Wirklichkeit hoch. Zum Vergleich: Etwa 5 % der traditionellen französischen Rezepte sind von Natur aus vegan.

Werden Lebensmittelallergien berücksichtigt ?

Die Analyse deckt gängige Ernährungsformen ab, keine spezifischen Allergien. Die Kennzeichnung „Glutenfrei“ schließt glutenhaltiges Getreide aus, garantiert aber keine Freiheit von Kreuzkontaminationen. Bei schweren Allergien (Erdnüsse, Schalenfrüchte, Krustentiere) solltest du immer die vollständige Zutatenliste jedes Rezepts prüfen.

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