Für 4 Personen
Schritt 1 von 4
800 g Schweineschulter
Die Schweineschulter in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald der graue Schaum an die Oberfläche steigt, das Fleisch abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen – das garantiert eine wunderbar klare, helle Brühe.