Für 4 Personen
Schritt 1 von 5
500 g Ochsenschwanz500 g Markknochen
Legen Sie Rinderwade, Ochsenschwanz und Markknochen für mindestens eine Stunde in reichlich kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser, sobald es sich rötlich färbt. Dieser Schritt entzieht das restliche Blut und ist entscheidend für eine klare, später strahlend weiße Brühe.