Für 4 Personen
Schritt 1 von 5
2 L Mineralwasser
Das Rindfleisch in kaltem Mineralwasser ansetzen. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen, um Unreinheiten zu entfernen. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Die Brühe durch ein feinmaschiges Passiertuch geben, um eine absolut klare Flüssigkeit zu erhalten.