Schritt 1 von 5

Die Kalbfleischstücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, um Trübstoffe zu entfernen. Danach das Fleisch abgießen und unter klarem, kaltem Wasser gründlich abspülen.