Schritt 1 von 4

Den Stockfisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen. 24 Stunden lang in reichlich Wasser einweichen, dabei das Wasser mindestens dreimal wechseln. Am Zubereitungstag den Fisch etwa 10 Minuten in siedendem Wasser pochieren, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.