Für 4 Personen
Schritt 1 von 5
¾ Gepökeltes Schweineohr265 g Gepökelter Schweinebauch
Das Schweineohr und den gepökelten Schweinebauch für etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser geben, um überschüssiges Salz zu entziehen. Danach abgießen. In einem großen Topf die Rinderwade und die Schweinerippchen mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abheben, um eine klare Brühe zu erhalten.