Für 4 Personen
Schritt 1 von 6
400 g Beinscheibe¾ Serrano-Schinkenknochen
In einem großen Topf Beinscheibe, Bauchspeck, Hähnchen und den Serrano-Schinkenknochen mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und sorgfältig den grauen Schaum an der Oberfläche abnehmen, damit die Brühe später kristallklar bleibt.