Schritt 1 von 4

Geben Sie die Rinderbeinscheibe, das Hühnerklein, Karotten, Sellerie und die mit Nelken gespickte Zwiebel in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser auffüllen. Einmal aufkochen, den aufsteigenden grauen Schaum gründlich mit einer Schaumkelle abnehmen und anschließend für 3 Stunden bei kleinster Hitze simmern lassen. Die Flüssigkeit darf nicht sprudeln, damit sie kristallklar bleibt.