Yukgaejang

En dybrød og intens suppe, hvor oksekødet falder fra hinanden i en stærk, fyldig bouillon. Sesamolie binder de dybe umami-noter sammen med varmen fra gochugaru-chili.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 510
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 600 g Tyksteg ( hel til bouillonen )
• 2 L Mineralvand
• 1 piece Gult løg ( halveret )
• 6 piece Hvidløg ( hele fed )
• 3 tbsp Gochugaru
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 4 piece Forårsløg ( i stykker á 5 cm )
• 200 g Mungbønnespirer ( skyllede )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Gosari ( udblødt og skåret i mindre stykker )
• 100 g Tarostængler ( udblødt og skåret i mindre stykker )

Instruktioner

1. Oksebouillon

   Dæk oksekødet med vand sammen med de halverede løg og hvidløgsfed. Lad det simre under låg, indtil kødet er helt mørt og nemt kan trækkes fra hinanden. Skum jævnligt overfladen for at holde bouillonen klar og ren.

2. Kødet trevles

   Tag kødet op, lad det køle en smule af, og trevl det derefter med hænderne eller en gaffel til lange, fine fibre. Si bouillonen og smid de kogte løg og hvidløg ud.

3. Stærk chilipasta

   Bland gochugaru, sojasauce, sesamolie, solsikkeolie og peber i en skål. Rør det godt sammen, indtil det danner en tyk, mørkerød pasta.

4. Grøntsagerne tilsættes

   Bring bouillonen i kog igen. Tilsæt det trevlede kød, chilipastaen, forårsløg i grove stykker, bønnespirer, gosari og tarostængler. Lad suppen simre i 20 minutter, indtil den stærke olie perler flot på overfladen.

5. Æggestråler

   Pisk ægget let og hæld det i en tynd stråle ned i den kogende suppe. Rør ikke rundt med det samme – lad ægget stivne naturligt til bløde bånd i suppen.

Kokketips

• Skær aldrig kødet med en kniv; trevl det altid i hånden, så den smagfulde sauce hænger bedre ved fibrene.
• Hvis du ønsker en endnu dybere rød farve, kan du varme gochugaru-pulveret forsigtigt op i olien, før det blandes i suppen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre og mere kompleks dagen efter.