Koreansk stærkmarineret krabbe
Ingredienser
- 1 kgKrabbe (renset og skåret i mindre stykker)
- 100 mlKoreansk soyasauce
- 80 gGochugaru
- 40 gHvidt sukker
- 5 stkHvidløg (meget fint hakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 50 mlRisvin
- 3 stkForårsløg (skåret i tynde skiver)
- 2 spskSesamolje
- 1 spskSesamfrø
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 0,5 stkKoreansk pære (revet eller pureret)
- 3 spskMajssirup
Tilberedning
Rå krabbestykker med glasklart, delikat kød, svøbt i en tyk og glinsende rød chilipasta. Styrken fra gochugaru spiller perfekt sammen med de mængder af hvidløg og marinadens dybe sødme.
- 1
Skrub krabbeskjoldene grundigt med en børste under koldt vand. Fjern 'forklædet' (klappen på undersiden), det øverste skjold og de grå gæller. Klip selve kroppen i halve eller kvarte med en solid køkkensaks. Kødet skal fremstå hvidt og helt rent.
- 2
Rør en marinade sammen i en stor skål af koreansk sojasauce, gochugaru, sukker, maissirup, finthakket hvidløg, revet frisk ingefær, ingefærpulver og revet koreansk pære. Tilsæt risvin. Konsistensen skal være en tyk, dybrød og skinnende pasta.
- 3
Hæld pastaen over krabbestykkerne. Vend det forsigtigt med hænderne (husk handsker!), så kødet ikke bliver ødelagt. Bland snittede forårsløg, sesamolje og sesamfrø i. Hvert eneste stykke krabbe skal være dækket fuldstændigt af den røde sauce.
- 4
Stil krabberne i køleskabet i mindst 12 timer. Her vil kødet optage alle smagsnuancerne og blive en anelse fastere på grund af saltet i sojasaucen. Den færdige ret skal dufte friskt af hav og stærk chili.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug kun helt friske krabber – gå efter hun-krabber, hvis du vil have den lækre rogn med.
- Brug altid engangshandsker, når du blander: Chilien og de skarpe skjolde er ikke milde mod huden.
- Den bedste måde at spise det på? Tryk det møre, geléagtige kød ud af skjoldet direkte over en skål dampende varme ris.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Skal spises inden for 24 til 48 timer for at sikre den bedste kvalitet og fødevaresikkerhed.
