Yangnyeom Gejang

Rå krabbestykker med glasklart, delikat kød, svøbt i en tyk og glinsende rød chilipasta. Styrken fra gochugaru spiller perfekt sammen med de mængder af hvidløg og marinadens dybe sødme.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 575
• Proteiner: 55 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 1 kg Krabbe ( renset og skåret i mindre stykker )
• 100 ml Koreansk soyasauce
• 80 g Gochugaru
• 40 g Hvidt sukker
• 5 piece Hvidløg ( meget fint hakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 50 ml Risvin
• 3 piece Forårsløg ( skåret i tynde skiver )
• 2 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 0.5 piece Koreansk pære ( revet eller pureret )
• 3 tbsp Majssirup

Instruktioner

1. Rensning af krabberne

   Skrub krabbeskjoldene grundigt med en børste under koldt vand. Fjern 'forklædet' (klappen på undersiden), det øverste skjold og de grå gæller. Klip selve kroppen i halve eller kvarte med en solid køkkensaks. Kødet skal fremstå hvidt og helt rent.

2. Den stærke marinade

   Rør en marinade sammen i en stor skål af koreansk sojasauce, gochugaru, sukker, maissirup, finthakket hvidløg, revet frisk ingefær, ingefærpulver og revet koreansk pære. Tilsæt risvin. Konsistensen skal være en tyk, dybrød og skinnende pasta.

3. Marinering og finish

   Hæld pastaen over krabbestykkerne. Vend det forsigtigt med hænderne (husk handsker!), så kødet ikke bliver ødelagt. Bland snittede forårsløg, sesamolje og sesamfrø i. Hvert eneste stykke krabbe skal være dækket fuldstændigt af den røde sauce.

4. Modning

   Stil krabberne i køleskabet i mindst 12 timer. Her vil kødet optage alle smagsnuancerne og blive en anelse fastere på grund af saltet i sojasaucen. Den færdige ret skal dufte friskt af hav og stærk chili.

Kokketips

• Brug kun helt friske krabber – gå efter hun-krabber, hvis du vil have den lækre rogn med.
• Brug altid engangshandsker, når du blander: Chilien og de skarpe skjolde er ikke milde mod huden.
• Den bedste måde at spise det på? Tryk det møre, geléagtige kød ud af skjoldet direkte over en skål dampende varme ris.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Skal spises inden for 24 til 48 timer for at sikre den bedste kvalitet og fødevaresikkerhed.