Yakitori-spyd

Glintende og klistrede, glaserede kyllingespyd. Kødet forbliver saftigt og mørt under en sprød, karamelliseret skorpe, ledsaget af det friske bid fra grillede forårsløg.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 331
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Kyllingelår ( udbenet og skåret i tern )
• 4 piece Forårsløg ( det hvide skåret i stykker )
• 100 ml Soyasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Risvin
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Shichimi togarashi ( til at drysse over )

Instruktioner

1. Klargøring

   Skær kyllingen i ensartede tern på ca. 3 cm. Skær det hvide af forårsløgene i stykker af samme størrelse.

2. Indkogning af sauce

   Bland sojasauce, mirin, risvin og sukker i en kasserolle. Lad det koge ind ved middel varme, indtil saucen tykner og får en sirupsagtig konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

3. Samling af spyd

   Træk skiftevis et stykke kylling og et stykke forårsløg på træspyd, som forinden har ligget i blød i vand.

4. Stegning og glasering

   Varm en pande op med olie og steg spyddene ved høj varme. Når de har fået en flot stegeskorpe, pensles de generøst med saucen. Saucen skal boble op og karamellisere uden at brænde på. Drys med shichimi togarashi lige før servering.

Kokketips

• Læg dine træspyd i blød i vand i 30 minutter før tilberedning, så de ikke brænder på panden eller grillen.
• Brug kyllingeoverlår i stedet for bryst; det naturlige fedtindhold giver en langt bedre karamellisering og holder kødet saftigt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte kontrast mellem den varme, klistrede glace og det saftige kød.