Yakitori-spyd
Ingredienser
- 400 gKyllingelår (udbenet og skåret i tern)
- 4 stkForårsløg (det hvide skåret i stykker)
- 100 mlSoyasauce
- 100 mlMirin
- 50 mlRisvin
- 2 spskHvidt sukker
- 1 spskSolsikkeolie
- 1 tskShichimi togarashi (til at drysse over)
Tilberedning
Glintende og klistrede, glaserede kyllingespyd. Kødet forbliver saftigt og mørt under en sprød, karamelliseret skorpe, ledsaget af det friske bid fra grillede forårsløg.
- 1
Skær kyllingen i ensartede tern på ca. 3 cm. Skær det hvide af forårsløgene i stykker af samme størrelse.
- 2
Bland sojasauce, mirin, risvin og sukker i en kasserolle. Lad det koge ind ved middel varme, indtil saucen tykner og får en sirupsagtig konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
- 3
Træk skiftevis et stykke kylling og et stykke forårsløg på træspyd, som forinden har ligget i blød i vand.
- 4
Varm en pande op med olie og steg spyddene ved høj varme. Når de har fået en flot stegeskorpe, pensles de generøst med saucen. Saucen skal boble op og karamellisere uden at brænde på. Drys med shichimi togarashi lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg dine træspyd i blød i vand i 30 minutter før tilberedning, så de ikke brænder på panden eller grillen.
- Brug kyllingeoverlår i stedet for bryst; det naturlige fedtindhold giver en langt bedre karamellisering og holder kødet saftigt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte kontrast mellem den varme, klistrede glace og det saftige kød.
