Yakitori – japanske kyllingespyd med forårsløg

Saftige spyd penslet med en mørk, glansfuld sauce, der klistrer på den helt rigtige måde. Kyllingen forbliver mør under den karamelliserede glasering, som giver et lækkert modspil til de sprøde, let brankede forårsløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 425
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( udbenet og skåret i tern )
• 6 piece Forårsløg ( skåret i 3 cm stykker )
• 100 ml Soyasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 8 piece Bambusspyd ( lagt i blød i vand )

Instruktioner

1. Kog tare-saucen ind

   Bland sojasauce, mirin, sake og sukker i en lille kasserolle. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, til væsken er reduceret til det halve. Saucen skal være sirupsagtig og kunne dække bagsiden af en ske.

2. Forbered kylling og løg

   Udben kyllingelårene og skær kødet i ensartede tern på ca. 3 cm. Skær forårsløgene i stykker af samme størrelse – brug primært de hvide og lysegrønne dele.

3. Saml spyddene

   Sæt ingredienserne på spyd ved skiftevis at stikke kylling og forårsløg igennem. Gå efter ca. 4 stykker kød per spyd.

4. Grill og glasér

   Pensl en grillpande eller grill med en smule olie. Steg spyddene ved høj varme. Når kødet har fået en flot stegeskorpe, pensles de generøst med saucen. Vend spyddene og gentag processen flere gange, indtil saucen karamelliserer og bliver lækker og klistret.

Kokketips

• Brug kyllingeoverlår i stedet for bryst; det er hemmeligheden bag kød, der forbliver saftigt og ikke tørrer ud på grillen.
• Læg dine bambusspyd i blød i vand i 30 minutter før brug, så du undgår, at de brænder af under stegningen.
• Vent med at pensle saucen på til slutningen af tilberedningen for at undgå, at sukkeret brænder på, før kyllingen er gennemstegt.

Opbevaring

Serveres og spises med det samme for at bevare det sprøde ydre og det saftige indre. Den resterende tare-sauce kan holde sig flere uger i køleskabet.