Wasabi-ærter

Små grønne kugler med en grov tekstur, der knaser skarpt mellem tænderne. Wasabiens hede er tør og intens – den rammer næsen med det samme, mens ærten runder af med en dyb, jordagtig note.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 55 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 341
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 62 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 400 g Ærter ( bælgede )
• 2 tbsp Wasabi ( helst som pulver )
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Riseddike
• 1 pinch Gråt havsalt
• 250 g Marrowfat-ærter ( udblødt i 12 timer )

Instruktioner

1. Udblødning og blanchering

   Læg marvmarværterne i blød i koldt vand i 12 timer. Skyl dem, og kog dem derefter i letsaltet vand i 20 minutter – tilsæt de grønne ærter de sidste 2 minutter. Dræn dem, og dup dem grundigt med et rent viskestykke, indtil overfladen er helt tør.

2. Langsom ristning

   Fordel alle ærterne på en bageplade uden at de overlapper. Bag dem ved 130°C. Målet er at fjerne al fugt: ærterne skal blive stenhårde og give en 'tør' lyd, når du ryster pladen.

3. Forbered glasuren

   Rør wasabi, majsstivelse, sukker, riseddike og olie sammen i en skål. Du får en tyk, klistret pasta, der kan dække ærterne jævnt.

4. Glasering og sidste udtørring

   Vend de varme ærter i wasabi-blandingen, og rør energisk, så de skiller sig ad. Læg dem tilbage på bagepladen og bag i 5 minutter ved 150°C for at hærde skorpen. Den skal være helt mat og knasende sprød.

Kokketips

• Hvis ærterne stadig er en smule bløde i midten efter første bagning, skal de have længere tid ved lav varme. En fugtig ært vil gøre glasuren blød i løbet af blot en time.
• Majsstivelse er selve nøglen til at få wasabi-blandingen til at hæfte på ærtens ellers glatte overflade.

Opbevaring

Opbevares i et lufttæt glas beskyttet mod fugt i op til 2 uger.