Vietnamesisk oksegryde med rødvin
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i grove tern på ca. 4 cm)
- 300 mlRødvin (en fyldig type)
- 300 gGulerod (i tykke skiver)
- 1 stkLøg (skåret i tynde både)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkCitrongræs (kun den hvide del, finthakket)
- 3 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 2 spskTomatkaviar
- 1 spskHvedemel
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskFiskesovs
Tilberedning
Møre stykker oksekød, der smelter ved et let tryk med en gaffel, svøbt i en glansfuld og dyb rødvinssauce. Duften af stjerneanis, kanel og ingefær spreder sig i hele køkkenet, mens gryden simrer langsomt færdig.
- 1
Varm olie op i en tung gryde og brun oksekødet grundigt på alle sider. Det skal have en flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
I det samme fedtstof sauteres løg, presset hvidløg, finthakket citrongræs og ingefær. Når duften for alvor tager fat, tilsættes tomatpuré, som steges med i 2 minutter for at fjerne syrligheden.
- 3
Kom kødet tilbage i gryden. Drys mel over og rør godt rundt, så alle stykker dækkes helt. Hæld rødvinen ved og skrab bunden af gryden for at løsne de smagfulde, brunede rester.
- 4
Tilsæt stjerneanis, kanel, salt og peber. Hæld vand ved, til det dækker kødet. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme – saucen skal kun lige akkurat boble.
- 5
Tilsæt gulerødder i grove stykker. Fortsæt tilberedningen, indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden, og saucen lægger sig tykt og flot om en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke bruningen af kødet over; det er her, saucens dybe og intense smag grundlægges.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du løbende tilsætte en smule varmt vand.
- Lav gryderetten dagen før; den smager endnu bedre efter en genopvarmning, når krydderierne har fået lov at trække rigtigt igennem.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden særdeles velegnet til frysning.
