Vegetarisk paella med safran og røget paprika

Risene klares og suger den dybe aroma fra safran og røget paprika til sig. Den gyldne, sprøde skorpe i bunden – kendt som socarrat – dannes på panden, mens artiskokhjerter og peberfrugter forbliver møre og saftige.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 893
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 150 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 320 g Hvide ris ( helst kortkornede ris (paellaris) )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 4 piece Artiskok ( hjerter skåret i kvarte )
• 150 g Ærter ( friske eller frosne )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Safran ( trukket i bouillonen )
• 1 tsp Røget paprika
• 1 piece Citron ( i både til servering )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 800 ml Grøntsagsbouillon ( varm )
• 320 g Bombaris

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Skær peberfrugterne i jævne strimler. Hak løget fint og hak hvidløget. Klargør artiskokkerne, så du kun har hjerterne tilbage, og skær dem i kvarte.

2. Stegning og bruning

   Varm olivenolien op på en stor, flad pande (gerne en paellapande). Steg peberfrugter og artiskokker, til de har fået en flot stegeskorpe og duften udvikler sig.

3. Risene klares

   Tilsæt løg, hvidløg og ris. Rør rundt, indtil risene bliver let gennemsigtige og skinner blankt fra olien. Vend den røgede paprika i, men pas på, den ikke brænder på.

4. Væske og tilberedning

   Hæld den varme safran-bouillon ved og fordel ærterne over det hele. Herfra må du ikke røre i panden. Lad det simre, indtil væsken er absorberet og risene begynder at knitre let – det er tegnet på, at den sprøde bund dannes.

Kokketips

• Hemmeligheden er aldrig at røre i risene, når først bouillonen er tilsat, så den eftertragtede 'socarrat' kan dannes i bunden.
• Bouillonen skal være spilkogende, når den hældes over risene, så tilberedningsprocessen ikke bliver afbrudt.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre bunden sprød igen.