Vegetarisk paella med safran og røget paprika
Ingredienser
- 320 gHvide ris (helst kortkornede ris (paellaris))
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i strimler)
- 4 stkArtiskok (hjerter skåret i kvarte)
- 150 gÆrter (friske eller frosne)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsSafran (trukket i bouillonen)
- 1 tskRøget paprika
- 1 stkCitron (i både til servering)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 800 mlGrøntsagsbouillon (varm)
- 320 gBombaris
Tilberedning
Risene klares og suger den dybe aroma fra safran og røget paprika til sig. Den gyldne, sprøde skorpe i bunden – kendt som socarrat – dannes på panden, mens artiskokhjerter og peberfrugter forbliver møre og saftige.
- 1
Skær peberfrugterne i jævne strimler. Hak løget fint og hak hvidløget. Klargør artiskokkerne, så du kun har hjerterne tilbage, og skær dem i kvarte.
- 2
Varm olivenolien op på en stor, flad pande (gerne en paellapande). Steg peberfrugter og artiskokker, til de har fået en flot stegeskorpe og duften udvikler sig.
- 3
Tilsæt løg, hvidløg og ris. Rør rundt, indtil risene bliver let gennemsigtige og skinner blankt fra olien. Vend den røgede paprika i, men pas på, den ikke brænder på.
- 4
Hæld den varme safran-bouillon ved og fordel ærterne over det hele. Herfra må du ikke røre i panden. Lad det simre, indtil væsken er absorberet og risene begynder at knitre let – det er tegnet på, at den sprøde bund dannes.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er aldrig at røre i risene, når først bouillonen er tilsat, så den eftertragtede 'socarrat' kan dannes i bunden.
- Bouillonen skal være spilkogende, når den hældes over risene, så tilberedningsprocessen ikke bliver afbrudt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre bunden sprød igen.
