Sesamstegt tun-tataki
Ingredienser
- 600 gBlåfinnet tun (i tykke, ensartede bøffer)
- 60 mlSoyasauce (til marinaden)
- 30 mlMirin
- 2 spskLimesaft (nypresset)
- 1 tskStødt ingefær
- 1 spskSesamolje (til pensling)
- 50 gSesamfrø (blanding af hvide og sorte, hvis muligt)
- 1 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 200 gDaikon ræddike (skrællet og revet)
Tilberedning
Lynstegt tun med en blød, rubinrød midte. Sesamskorpen giver et lækkert knas, mens marinaden vækker smagsløgene med sin perfekte balance mellem syre og umami.
- 1
Rør sojasauce, mirin, limesaft, stødt ingefær og friskrevet ingefær sammen i en skål. Sørg for at ramme en god balance mellem det salte og det syrlige.
- 2
Varm solsikkeolien op på en rygende varm pande. Steg tunbøfferne i blot 30 sekunder på hver side. Gå efter en tynd stegeskorpe på ca. 2 millimeter – resten af kødet skal forblive helt råt.
- 3
Tag tunen af panden, pensl den let med sesamolie og rul den straks i sesamfrøene, så de hænger godt ved det varme kød.
- 4
Brug en meget skarp kniv til at skære tunen i skiver på cirka en halv centimeters tykkelse. Server straks sammen med revet daikon-rædikke for at give retten et friskt modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før fisken lægges på, for at få den perfekte skorpe uden at gennemstege kødet.
- Brug altid tun af sashimi-kvalitet, da midten af fisken forbliver rå.
- Lad ikke tunen marinere for længe i den syrlige limesaft, da syren vil 'tilberede' kødet og ændre teksturen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises umiddelbart efter udskæring. Undgå at opbevare den i køleskabet efter den er skåret, da teksturen hurtigt bliver kedelig og svampet.
