Sesamstegt tun-tataki

Lynstegt tun med en blød, rubinrød midte. Sesamskorpen giver et lækkert knas, mens marinaden vækker smagsløgene med sin perfekte balance mellem syre og umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 414
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 600 g Blåfinnet tun ( i tykke, ensartede bøffer )
• 60 ml Soyasauce ( til marinaden )
• 30 ml Mirin
• 2 tbsp Limesaft ( nypresset )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tbsp Sesamolje ( til pensling )
• 50 g Sesamfrø ( blanding af hvide og sorte, hvis muligt )
• 1 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 200 g Daikon ræddike ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af marinaden

   Rør sojasauce, mirin, limesaft, stødt ingefær og friskrevet ingefær sammen i en skål. Sørg for at ramme en god balance mellem det salte og det syrlige.

2. Lynstegning af tunen

   Varm solsikkeolien op på en rygende varm pande. Steg tunbøfferne i blot 30 sekunder på hver side. Gå efter en tynd stegeskorpe på ca. 2 millimeter – resten af kødet skal forblive helt råt.

3. Panering og hviletid

   Tag tunen af panden, pensl den let med sesamolie og rul den straks i sesamfrøene, så de hænger godt ved det varme kød.

4. Udskæring og anretning

   Brug en meget skarp kniv til at skære tunen i skiver på cirka en halv centimeters tykkelse. Server straks sammen med revet daikon-rædikke for at give retten et friskt modspil.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før fisken lægges på, for at få den perfekte skorpe uden at gennemstege kødet.
• Brug altid tun af sashimi-kvalitet, da midten af fisken forbliver rå.
• Lad ikke tunen marinere for længe i den syrlige limesaft, da syren vil 'tilberede' kødet og ændre teksturen.

Opbevaring

Bør spises umiddelbart efter udskæring. Undgå at opbevare den i køleskabet efter den er skåret, da teksturen hurtigt bliver kedelig og svampet.