Tteok (Koreanske riskager)

En tæt og elastisk dej, der bankes mør til den opnår sin helt unikke, seje konsistens. Overfladen glimter af sesamolie og afgiver en skøn duft af ristet korn.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 420
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 300 g Rismel ( sigtet )
• 2 tbsp Hvidt sukker ( fint )
• 1 pinch Gråt havsalt ( fint )
• 180 ml Mineralvand ( lunken )
• 1 tbsp Sesamolje ( til formning )
• 100 g Klisterrismel

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland rismel, klæberismel, sukker og en knivspids salt i en skål. Rør gradvist vandet i, indtil du får en tyk og fast dej, der minder om blød modellervoks.

2. Dampning

   Læg dejen i en dampkurv foreret med et fugtigt klæde. Læg låg på og damp i 20 minutter. Dejen skal blive let gennemsigtig og føles klistret.

3. Bearbejdning af dejen

   Flyt den varme dej over på en olieret bordplade. Bank den ihærdigt med en morterstøder eller ælt den grundigt i lang tid. Denne kraftfulde bearbejdning skaber elasticitet: dejen skal blive helt glat, skinnende og spændstig.

4. Formning og finish

   Form dejen til små cylindre eller kugler. Pensl dem med et tyndt lag sesamolie, så de ikke klistrer sammen, og for at give dem den helt rette glans.

Kokketips

• Spring ikke bankningen over: Det er den mekaniske bearbejdning, der udvikler stivelsen og giver den helt unikke, seje konsistens.
• Sørg for at smøre både hænder og kniv godt med olie, når der skal skæres – ellers klistrer dejen til alt og bliver noget værre rod.

Opbevaring

Bør nydes samme dag. Har du rester, så frys dem ned med det samme; de bliver lynhurtigt hårde, hvis de ligger frit fremme.