Sesamkugler (Jian Dui)

En gylden, knasende sprød sesamskal, der gemmer på en dejlig sej og blød mochi-agtig kerne. Når de skæres op, slipper dampen ud og afslører en fløjlsblød midte af sød bønnepasta.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 854
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 117 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 250 g Rismel ( sigtet )
• 100 g Hvidt sukker
• 180 ml Mineralvand ( kogende )
• 100 g Sesamfrø
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 200 g Klisterrismel ( sigtet )
• 150 g Rød bønnepasta ( formet til små kugler )

Instruktioner

1. Forberedelse af sukkerlage

   Kog mineralvandet op med sukkeret. Rør rundt, indtil væsken er helt klar, og lad den derefter køle en smule af.

2. Dej-fremstilling

   Bland rismel og det klistrede rismel (glutinous rice flour) i en stor skål. Hæld sukkerlagen over melblandingen og ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig. Teksturen skal føles blød som en øreflip og må ikke klistre til fingrene.

3. Formning og fyld

   Del dejen i små kugler. Brug tommelfingeren til at lave en fordybning som en lille skål, placer en kugle rød bønnepasta i midten, og luk dejen forsigtigt ved at trille den mellem håndfladerne.

4. Sesam-overtræk

   Dyp hurtigt hver kugle i en smule vand, og rul dem derefter i sesamfrøene. Tryk let, så frøene bliver siddende og bliver arbejdet godt ind i dejen.

5. Langsom friturestegning

   Varm jordnøddeolien op til 150°C og læg kuglerne i. Så snart de stiger til overfladen, presses de forsigtigt med en hulske for at få dem til at puffe op. Tag dem op, når de er jævnt gyldenbrune over det hele.

Kokketips

• Hvis olien er for varm, bliver ydersiden mørk, før midten er færdigtilberedt. Sørg for at holde den stabilt omkring 150°C.
• Pres kuglerne mod kanten af wokken med din hulske; det tvinger luften indeni til at udvide sig, så du får en let og perfekt rund sesamkugle.

Opbevaring

Bør nydes med det samme, mens de er helt sprøde. De egner sig ikke til køleskabet, da dejen her vil blive hård og miste sin lækre tekstur.