Traditionelle sesambrød

En luftig og sej krumme beskyttet af en gylden skorpe, der er rigt drysset med sesamfrø. Når brødet tages ud af ovnen, er det blødt som smør, og duften af varm gær og ristet sesam fylder hele køkkenet.

• Forberedelse: 125 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 697
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 114 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 350 ml Mineralvand ( lunken )
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 piece Æg ( pisket sammen til pensling )
• 2 tbsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Gæren vækkes

   Rør den friske gær ud i 50 ml lunt vand sammen med sukkeret i en skål. Lad blandingen hvile et øjeblik, indtil små bobler begynder at komme til syne på overfladen.

2. De tørre ingredienser blandes

   Hæld hvedemel og durummel i en røremaskine. Tilsæt havsalt og rør det hurtigt sammen, så saltet fordeles jævnt i melet.

3. Æltning

   Tilsæt gærblandingen, solsikkeolie og resten af vandet. Ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens sider og føles helt smidig, glat og elastisk.

4. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted, indtil den er let, puffet og fyldt med luft.

5. Formning og efterhævning

   Del dejen i lige store boller. Tryk dem let flade på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dem til og lad dem efterhæve, så brødene igen bliver fyldige og luftige.

6. Pensling og bagning

   Pisk ægget sammen og pensl brødene omhyggeligt. Drys rundhåndet med sesamfrø. Bag dem ved 200°C, indtil skorpen er flot gyldenbrun og brødene lyder hule, når man banker dem let i bunden.

Kokketips

• Undgå at lade saltet komme i direkte kontakt med gæren, da det kan ødelægge gærens hæveevne.
• For at få en endnu blødere skorpe kan du sprøjte en smule vand ind i ovnen med en forstøver, lige når brødet sættes ind.

Opbevaring

Opbevares i et rent viskestykke i op til 2 dage, eller fryses ned så snart de er afkølet.