Traditionelle britiske chips

Tykskårne fritter med en sprød skorpe og en fløjlsblød, næsten mos-agtig inderside. Duften af stegte kartofler og det skarpe pift af eddike leder tankerne direkte hen på en autentisk London-pub.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1447
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 139 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( skrællede og skåret i tykke stave )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 2 tbsp Eddike ( til servering )
• 500 g Oksefedt ( skåret i mindre stykker )

Instruktioner

1. Klargøring og udskæring

   Skræl kartoflerne. Skær dem i tykke stave på ca. 1,5 cm. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne overfladestivelsen, indtil vandet er helt klart.

2. Forkogning

   Kom kartoffelstavene i en gryde med koldt, saltet vand. Bring det i kog og lad dem simre, indtil spidsen af en kniv glider ind uden modstand, men før de begynder at falde fra hinanden.

3. Udtørring

   Hæld vandet forsigtigt fra. Fordel kartoflerne på en bagerist eller et rent viskestykke. Al damp skal væk: overfladen skal fremstå helt tør og mat for at sikre den ultimative sprødhed.

4. Første stegning

   Smelt oksefedtet sammen med jordnøddeolien i en frituregryde og opvarm blandingen til 140°C. Steg kartoflerne i små portioner. De skal blot blancheres uden at tage farve, så de danner en fin, beskyttende hinde.

5. Den gyldne afslutning

   Skru op for temperaturen til 180°C. Kom kartoflerne tilbage i olien, indtil de er perfekt gyldenbrune, og lyden fra frituren bliver mere 'tør'. Lad dem dryppe af, giv dem et generøst drys salt med det samme, og stænk med eddike.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i udtørringen efter kogningen: Jo tørrere kartoflen er, når den rammer olien, desto sprødere bliver skorpen.
• Overfyld aldrig frituregryden; det får temperaturen til at falde drastisk, så kartoflerne suger fedt til sig i stedet for at blive sprødstegt.

Opbevaring

Skal nydes straks efter anden stegning. De mister deres unikke sprødhed, så snart de begynder at køle af.