Klassisk Sunday Roast af Oksesteg

En mør oksesteg med en mørk, pebret skorpe og en perfekt rosa midte. Den indkogte sky er intens, blank og dufter herligt af ristet rosmarin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 852
• Proteiner: 69 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 1.2 kg Roastbeef ( snøret )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 40 g Usaltet smør
• 2 piece Gult løg ( halveret )
• 2 piece Gulerod ( i grove stykker )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 3 piece Timjan ( hele kviste )
• 2 piece Rosmarin ( hele kviste )
• 200 ml Oksefond ( opspædt efter behov )

Instruktioner

1. Temperering og krydring

   Tag kødet ud af køleskabet en time før tilberedning. Gnub hele overfladen grundigt med havsalt og friskkværnet peber for at sikre en smagfuld skorpe.

2. Bruning af kødet

   Varm olien op i en god stegegryde. Brun oksestegen grundigt på alle sider. Kødet skal tage farve, og fedtet skal begynde at knitre og smelte.

3. Stegning med aromater

   Fordel løg, gulerødder, timian og rosmarin omkring kødet. Læg smørret på toppen. Steg i ovnen ved 200°C, og dryp stegen med stegeskyen hvert kvarter.

4. Den vigtige hviletid

   Tag stegen ud, læg den på en rist og dæk den til. Lad den hvile i 20 minutter. Kødet skal føles eftergivende ved et let tryk – et tegn på, at kødsaften har sat sig og fordelt sig i fibrene.

5. Indkogning af skyen

   Kog gryden af med oksefond og skrab de smagfulde rester fri fra bunden. Lad skyen koge ind, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug en madpincet eller palet, så saften bliver inde i stegen.
• Hviletiden er vigtigere end selve tilberedningen – det er her, magien sker, og kødet bliver rigtig mørt.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Skær den i tynde skiver til en lækker roastbeef-mad dagen efter.