Klassisk focaccia med rosmarin

En gylden, sprød skorpe, der gemmer på en utrolig let og luftig krumme. Duften af varm olivenolie og frisk rosmarin spreder sig i hele køkkenet, så snart brødet kommer ud af ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 387
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 62 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 233.3 ml Mineralvand ( lunt )
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 40 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til dejen og topping )
• 6.7 g Gråt havsalt ( fint )
• 2 piece Rosmarin ( kun bladene )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( for et sprødt knas )

Instruktioner

1. Opløs gæren

   Smuldr den friske gær i det lune mineralvand. Lad det stå et øjeblik, indtil der dannes små bobler på overfladen, som viser at gæren er aktiv.

2. Æltning af dejen

   Bland hvedemel og gråt havsalt i en skål. Tilsæt gærblandingen og ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens sider og bliver helt glat og elastisk.

3. Første hævning

   Læg dejen i en oliesmurt skål. Dæk den til, og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Dejen skal være let, puffet og fyldt med luftbobler.

4. Formning og huller

   Tryk forsigtigt luften ud af dejen, og bred den ud på en bageplade smurt med rigeligt olivenolie. Tryk fingrene dybt ned i dejen for at lave de karakteristiske focaccia-huller.

5. Anden hævning og topping

   Dryp med ekstra jomfruolivenolie, og drys med frisk rosmarin og fleur de sel. Lad dejen efterhæve, indtil den føles spændstig og bouncer let tilbage ved berøring.

6. Bagning

   Bag brødet ved 220°C. Din focaccia er færdig, når skorpen er smukt gyldenbrun, og det lyder hult, når du banker let på bunden.

Kokketips

• Vær ikke nærig med olivenolien; det er netop den, der skaber den smagfulde og nærmest stegte, sprøde skorpe.
• Vandet skal være lunt (lillefingervarmt), ikke varmt. Hvis det er for varmt, slår du gæren ihjel, og så hæver dejen ikke.

Opbevaring

Brødet holder sig lækkert i 2 dage, hvis det pakkes ind i et rent viskestykke. Giv det 5 minutter i en varm ovn før servering for at gøre det sprødt igen.