Loukoum med rose og pistacie

En gennemsigtig, elastisk delikatesse med et let bid, der smelter på tungen. Den florale duft af rose spiller perfekt sammen med de sprøde, ristede pistacienødder.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 449
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 300 g Hvidt sukker ( til siruppen )
• 333.3 ml Mineralvand ( delt i to portioner )
• 66.7 g Majsstivelse ( siet )
• 0.7 piece Citron ( presset til saft )
• 1.3 tbsp Rosenvand
• 33.3 g Ristede saltede pistacienødder ( hele )
• 0.3 tsp Kremortartari
• 33.3 g Flormelis ( til at vende i )

Instruktioner

1. Klargøring af sirup

   I en kasserolle blandes hvidt sukker, halvdelen af vandet og citronsaft. Opvarm blandingen, indtil siruppen når 115°C på et sukkertermometer, eller indtil en dråbe af massen danner en blød kugle i koldt vand.

2. Udrøring af stivelse

   Rør majsstivelse sammen med resten af vandet og vinstensyre i en anden tykbundet gryde. Varm op over middel varme under konstant omrøring, indtil massen tykner til en klistret, hvid pasta.

3. Samling og indkogning

   Hæld den varme sirup i en tynd stråle ned i stivelsesmassen, mens du pisker energisk. Lad det koge ved meget svag varme i ca. 45 minutter. Massen skal blive ravgylden, gennemsigtig og slippe grydens sider helt rent.

4. Tilsætning af smag

   Tag gryden af varmen og rør rosenvand og ristede pistacienødder i. Sørg for at fordele nødderne jævnt i den elastiske masse.

5. Støbning og hvile

   Hæld massen i en foret firkantet form og glat overfladen. Lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 12 timer, før den skæres i terninger og vendes grundigt i flormelis.

Kokketips

• Tålmodighed er altafgørende: Hvis stivelsesblandingen ikke koger længe nok, bliver din loukoum klistret og vil ikke kunne holde formen.
• Brug et sukkertermometer; det er den eneste måde at styre siruppens koncentration præcist på.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, adskilt af bagepapir og drysset rigeligt med flormelis. Må ikke komme i køleskabet, da fugten ødelægger teksturen.