Pani Puri

En ultratynd skal, der knaser øjeblikkeligt. Smagseksplosionen i munden er total: Det iskolde vand med mynte og tamarind møder varmen fra de krydrede kartofler i en perfekt kontrast.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 552
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 93 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 200 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 g Kartoffel ( kogt og pillet )
• 200 g Kikært ( kogt og drænet )
• 1 piece Løg ( skåret i meget fine tern )
• 50 g Frisk mynte ( kun bladene )
• 50 g Frisk koriander ( med stilke )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( uden kerner )
• 2 piece Chili ( renset for kerner )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Garam masala
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 L Mineralvand ( iskoldt )
• 1 tbsp Chaat masala
• 1 tsp Sort salt (Kala Namak)

Instruktioner

1. Dejens tilberedning

   Bland durummel og hvedemel. Tilsæt vand gradvist, indtil du har en fast og smidig dej. Lad den hvile i 20 minutter under et fugtigt klæde, så den ikke tørrer ud i overfladen.

2. Lav din Pani (krydret vand)

   Blend mynte, koriander, chili og ingefær med en smule vand til en jævn pasta. Fortynd med resten af mineralvandet, og tilsæt tamarind, spidskommen, chaat masala og sort salt. Si væsken gennem en finmasket si for at få et klart og rent resultat.

3. Masala-fyldet

   Mos de kogte kartofler groft med en gaffel. Vend kikærter, finthakket løg og garam masala i. Konsistensen skal forblive rustik og må ikke blive til en helt fin puré.

4. Friturestegning af dine puris

   Rul dejen helt tyndt ud og stik små cirkler ud. Kom dem i rygende varm solsikkeolie. Dine puris skal poppe op med det samme som små balloner og blive gyldne og helt sprøde.

5. Den sidste finish

   Lav forsigtigt et lille hul i toppen af en sprød puri med tommelfingeren. Kom en skefuld fyld i, og dyp den eller hæld den iskolde Pani i lige før servering.

Kokketips

• Olien skal være rygende varm, så dine puris puster sig op med det samme uden at suge fedt.
• Din Pani skal serveres iskold for at skabe den helt rette temperaturkontrast til det lune fyld.
• Fyld først dine puris i allersidste sekund – ellers bliver skallen blød på under 30 sekunder.

Opbevaring

Opbevar dine puris i en lufttæt beholder et tørt sted i op til 3 dage. Vandet og fyldet kan holde sig på køl i hver sin beholder i 24 timer.