Traditionel Lammekorma
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i tern på 3 cm)
- 3 spskGhee
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskStødt ingefær
- 200 gIndisk yoghurt
- 50 gMandel med skal (malet til fint pulver)
- 1 spskGaram masala
- 1 tskStødt gurkemeje
- 6 stkKardemomme (hele kapsler)
- 3 stkNellike
- 1 stkKanelstang
- 1 stkChili (befriet for kerner og finthakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (et bundt hakket koriander)
Tilberedning
Mørt lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, simret i en cremet og fløjlsblød sauce. Den lune duft af kardemomme og ghee breder sig i køkkenet, mens saucen koger ind og lægger sig perfekt omkring kødet.
- 1
Skær lammekøllen i tern på ca. 3 cm. Opvarm din ghee i en gryde eller dyb pande. Brun kødet grundigt på alle sider, så det får en flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Tilsæt kanel, nelliker og kardemomme til det resterende fedtstof. Når krydderierne begynder at syde og dufte, tilsættes de snittede løg. Lad dem simre, til de er bløde og gennemsigtige, uden at de tager for meget farve.
- 3
Rør finthakket hvidløg, ingefær og chili i. Tilsæt gurkemeje og garam masala. Kom kødet tilbage i gryden og sørg for, at hvert stykke bliver vendt grundigt i den aromatiske krydderiblanding.
- 4
Skru helt ned for varmen. Tilsæt den indiske yoghurt en skefuld ad gangen under omrøring for at undgå, at den skiller. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme, indtil kødet er smørblødt og giver efter for en kniv.
- 5
Mal mandlerne til et fint pulver og rør dem i saucen. Lad det simre uden låg i et par minutter, så saucen tykner og klamrer sig appetitligt til kødet. Drys med frisk koriander lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule varmt vand for at bevare den cremede konsistens.
- Pas på med varmen, når yoghurten er tilsat; hvis det bulderkoger, risikerer saucen at skille og miste sin silkebløde tekstur.
- Tålmodighed er din bedste ven: Jo langsommere lammet får lov at simre, jo mere mørt og saftigt bliver resultatet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Krydderierne udvikler sig og giver endnu mere dybde til smagen dagen efter.
