Mør lammecurry i klassisk indisk stil

Smørmøre stykker af lammebov, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, omhyllet af en intens, mørk og blank sauce. Den kraftfulde duft af ghee og ristede krydderier breder sig i køkkenet, mens saucen koger ind og bliver dyb i smagen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 778
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i tern på 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Korianderfrø ( knust )
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellike
• 4 piece Kardemomme ( flækket )
• 500 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( fintrevet )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm din ghee op i en støbejernsgryde. Når den begynder at ryge let, brunes lammekødet af, indtil det har fået en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Ristning af krydderier og løg

   Kom kanel, nelliker og kardemomme i fedtstoffet. Så snart det begynder at syde og dufte, tilsættes de fintsnittede løg. Lad dem stege, til de er klare og begynder at karamellisere let.

3. Den aromatiske base

   Tilsæt presset hvidløg, fintrevet ingefær og de tørre krydderier. Rør godt rundt, så gurkemejen ikke brænder på. Vend de hakkede tomater i, og lad det hele koge ind, indtil fedtstoffet begynder at skille fra tomatmassen.

4. Simretid og indkogning

   Kom kødet tilbage i gryden og dæk med vand. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og reducere, indtil den er tyk og lækker og hænger ved skeen.

Kokketips

• Giv løgene god tid: Jo mere de karamelliserer, desto mørkere og dybere bliver saucens smag.
• Hvis saucen koger ind for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den cremede konsistens.
• Skum eventuelt overfladen let for overskydende ghee med en ske, hvis der samler sig for meget til sidst.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.