Mør lammecurry i klassisk indisk stil
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i tern på 3 cm)
- 3 spskGhee
- 2 stkGult løg (fintsnittet)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskKorianderfrø (knust)
- 1 tskKashmiri chili
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellike
- 4 stkKardemomme (flækket)
- 500 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 30 gFrisk ingefær (fintrevet)
Tilberedning
Smørmøre stykker af lammebov, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, omhyllet af en intens, mørk og blank sauce. Den kraftfulde duft af ghee og ristede krydderier breder sig i køkkenet, mens saucen koger ind og bliver dyb i smagen.
- 1
Varm din ghee op i en støbejernsgryde. Når den begynder at ryge let, brunes lammekødet af, indtil det har fået en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Kom kanel, nelliker og kardemomme i fedtstoffet. Så snart det begynder at syde og dufte, tilsættes de fintsnittede løg. Lad dem stege, til de er klare og begynder at karamellisere let.
- 3
Tilsæt presset hvidløg, fintrevet ingefær og de tørre krydderier. Rør godt rundt, så gurkemejen ikke brænder på. Vend de hakkede tomater i, og lad det hele koge ind, indtil fedtstoffet begynder at skille fra tomatmassen.
- 4
Kom kødet tilbage i gryden og dæk med vand. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og reducere, indtil den er tyk og lækker og hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv løgene god tid: Jo mere de karamelliserer, desto mørkere og dybere bliver saucens smag.
- Hvis saucen koger ind for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den cremede konsistens.
- Skum eventuelt overfladen let for overskydende ghee med en ske, hvis der samler sig for meget til sidst.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.
