Kakiage med sprøde grøntsager og rejer

En symfoni af sprøde grøntsager og sødmefulde rejer, svøbt i en fjerlet tempuradej. Konsistensen er knasende sprød og gemmer på en saftig, mør midte med smag af hav.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 281
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 200 g Reje ( pillede og skåret i mindre stykker )
• 1 piece Gult løg ( skåret i fine julienne-stave )
• 1 piece Gulerod ( skåret i fine julienne-stave )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 20 g Kartoffelmel
• 1 piece Æg ( pisket koldt )
• 150 ml Mineralvand ( iskold )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friture )
• 100 ml Dashifond ( til saucen )
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin

Instruktioner

1. Snit grøntsagerne

   Skær løg og gulerod i fine julienne-stave på ca. 5 cm. Del rejerne i tre stykker. Sørget for, at alt er skåret ensartet, så de forskellige ingredienser nemt filtrer sig ind i hinanden og danner en sammenhængende fritter.

2. Forberedelse af dejen

   Pisk ægget sammen med iskoldt mineralvand. Tilsæt hvedemel og kartoffelmel på én gang. Rør kun ganske kort med et par spisepinde – det er helt afgørende, at der er klumper i dejen, da de skaber de karakteristiske sprøde lufthuller under stegningen.

3. Vend i dejen

   Drys et tyndt lag mel over grøntsager og rejer for at absorbere fugten, og hæld derefter dejen over. Hver lille bid skal kun lige akkurat dækkes af dejen; der må ikke ligge overskydende dej i bunden af skålen.

4. Friturestegning

   Opvarm jordnøddeolien til 170°C. Lad forsigtigt små bunker af blandingen glide ned i olien med en spatel. Hold dem samlet i et par sekunder, så de binder. Steg indtil de er let gyldne og faste. Lad dem dryppe af på en bagerist.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i det termiske chok: Dejen skal være iskold, når den rammer den brandvarme olie.
• Steg kun få ad gangen. Hvis du fylder gryden for meget, falder oliens temperatur, og dine kakiage bliver fedtede i stedet for sprøde.

Opbevaring

Skal nydes med det samme direkte fra gryden. Den mister hurtigt sin sprødhed og egner sig ikke til opbevaring.