Kakiage med sprøde grøntsager og rejer
Ingredienser
- 200 gReje (pillede og skåret i mindre stykker)
- 1 stkGult løg (skåret i fine julienne-stave)
- 1 stkGulerod (skåret i fine julienne-stave)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 20 gKartoffelmel
- 1 stkÆg (pisket koldt)
- 150 mlMineralvand (iskold)
- 500 mlJordnøddeolie (til friture)
- 100 mlDashifond (til saucen)
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
Tilberedning
En symfoni af sprøde grøntsager og sødmefulde rejer, svøbt i en fjerlet tempuradej. Konsistensen er knasende sprød og gemmer på en saftig, mør midte med smag af hav.
- 1
Skær løg og gulerod i fine julienne-stave på ca. 5 cm. Del rejerne i tre stykker. Sørget for, at alt er skåret ensartet, så de forskellige ingredienser nemt filtrer sig ind i hinanden og danner en sammenhængende fritter.
- 2
Pisk ægget sammen med iskoldt mineralvand. Tilsæt hvedemel og kartoffelmel på én gang. Rør kun ganske kort med et par spisepinde – det er helt afgørende, at der er klumper i dejen, da de skaber de karakteristiske sprøde lufthuller under stegningen.
- 3
Drys et tyndt lag mel over grøntsager og rejer for at absorbere fugten, og hæld derefter dejen over. Hver lille bid skal kun lige akkurat dækkes af dejen; der må ikke ligge overskydende dej i bunden af skålen.
- 4
Opvarm jordnøddeolien til 170°C. Lad forsigtigt små bunker af blandingen glide ned i olien med en spatel. Hold dem samlet i et par sekunder, så de binder. Steg indtil de er let gyldne og faste. Lad dem dryppe af på en bagerist.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i det termiske chok: Dejen skal være iskold, når den rammer den brandvarme olie.
- Steg kun få ad gangen. Hvis du fylder gryden for meget, falder oliens temperatur, og dine kakiage bliver fedtede i stedet for sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal nydes med det samme direkte fra gryden. Den mister hurtigt sin sprødhed og egner sig ikke til opbevaring.
