Græsk Taramasalata

En fløjlsblød og fyldig emulsion, der sidder perfekt på skeen. Den saltede smag fra havet balanceres smukt af citronsaftens syre, helt uden en fedtet fornemmelse i munden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 736
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 150 g Franskbrød ( kun krummen, skorpen fjernes )
• 300 ml Mineralvand ( til udblødning )
• 0.5 piece Løg ( meget finthakket )
• 200 ml Solsikkeolie
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 150 g Røget torskerogn ( hinden fjernes )

Instruktioner

1. Udblødning af brødet

   Læg krummen fra det hvide brød i blød i mineralvand. Den skal være helt dækket, så fibrene blødgøres fuldstændigt.

2. Knug vandet fra

   Pres krummen hårdt mellem håndfladerne. Der må ikke være en dråbe vand tilbage; brødet skal forme en kompakt masse.

3. Den aromatiske base

   Blend løget helt fint, til det har konsistens som en puré. Tilsæt torskerogn og det udblødte brød, og blend det hele sammen til en jævn masse.

4. Emulgering

   Hæld solsikkeolien i en tynd, jævn stråle under konstant blendning, ligesom når du laver mayonnaise. Massen skal blive lysere og tykkere. Afslut med olivenolie og citronsaft for at samle emulsionen helt.

Kokketips

• Brug aldrig rasp; det er kun krummen fra frisk hvidt brød, der giver den helt rigtige cremede konsistens.
• Hvis din taramasalata skiller, så tilsæt et par dråber citronsaft og pisk energisk.
• Din tarama skal være helt glat: Hvis du stadig kan se små korn, skal den have lidt længere tid i blenderen.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tåler ikke frysning.