Dal Tadka

Møre linser forenet i en strålende gul creme, toppet med rygende varmt klaret smør, der indfanger duften af spidskommen og gyldne hvidløg. En silkeblød tekstur, der omslutter ganen med et strejf af tørret chili.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 416
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( skyllet )
• 750 ml Mineralvand
• 1 tsk Gurkemeje
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 stk Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 1 tsk Stødt ingefær
• 2 spsk Jordnøddeolie
• 2 spsk Ghee
• 1 tsk Spidskommen (frø)
• 2 stk Chili ( hele og tørrede )
• 1 knivspids Dyvelsdræk
• 1 stk Frisk koriander valgfri ( hakket til pynt )
• 1 spsk Bukkehornskløverblade (Kasuri Methi) ( knust mellem håndfladerne )

Instruktioner

1. Kogning af linserne

   Skyl dine toor dal grundigt i koldt vand. Kom linser, vand, gurkemeje og salt i en gryde. Bring det i kog, skum overfladen for urenheder, og lad det derefter simre, indtil linserne let kan moses mellem fingrene, og konsistensen er tyknet.

2. Den aromatiske base

   Varm olien op på en pande og sautér de hakkede løg, til de er klare og bløde. Tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær. Når duften begynder at sprede sig, røres de hakkede tomater i. Lad det stege, indtil tomaterne er kogt ind til en tyk pasta, og olien begynder at skille i kanten.

3. Samling af retten

   Hæld tomatbasen over i de kogte linser. Tilsæt kasuri methi, som du først knuser mellem håndfladerne for at frigive smagen. Rør rundt og lad det hele simre i 5 minutter, så smagene kan smelte sammen. Konsistensen skal være fløjlsblød – hverken for flydende eller for fast.

4. Tadka (krydderiolie)

   Varm ghee op i en lille kasserolle eller en stor øse, til den er rygende varm. Tilsæt spidskommen – de skal syde og poppe med det samme. Tilsæt asafoetida og de hele chilier. Hæld straks den sydende blanding over din dal og læg låg på i 2 minutter for at forsegle de vidunderlige, røgede aromaer.

Kokketips

• Pas på med saltet i starten; dalen koger ind, hvilket koncentrerer alle smagsindtrykkene.
• Hemmeligheden ligger i din Tadka: Gheen skal være rygende varm, så krydderierne øjeblikkeligt frigiver deres æteriske olier.
• Hvis din dal bliver for tyk, mens den hviler, kan du nemt løsne den med en smule kogende vand før servering.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl. Smagen bliver kun dybere og bedre dagen efter. Genopvarm ved svag varme og tilsæt evt. en smule vand.