Dal Tadka

Tilberedning

Møre linser forenet i en strålende gul creme, toppet med rygende varmt klaret smør, der indfanger duften af spidskommen og gyldne hvidløg. En silkeblød tekstur, der omslutter ganen med et strejf af tørret chili.

1. 1

   Skyl dine toor dal grundigt i koldt vand. Kom linser, vand, gurkemeje og salt i en gryde. Bring det i kog, skum overfladen for urenheder, og lad det derefter simre, indtil linserne let kan moses mellem fingrene, og konsistensen er tyknet.

2. 2

   Varm olien op på en pande og sautér de hakkede løg, til de er klare og bløde. Tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær. Når duften begynder at sprede sig, røres de hakkede tomater i. Lad det stege, indtil tomaterne er kogt ind til en tyk pasta, og olien begynder at skille i kanten.

3. 3

   Hæld tomatbasen over i de kogte linser. Tilsæt kasuri methi, som du først knuser mellem håndfladerne for at frigive smagen. Rør rundt og lad det hele simre i 5 minutter, så smagene kan smelte sammen. Konsistensen skal være fløjlsblød – hverken for flydende eller for fast.

4. 4

   Varm ghee op i en lille kasserolle eller en stor øse, til den er rygende varm. Tilsæt spidskommen – de skal syde og poppe med det samme. Tilsæt asafoetida og de hele chilier. Hæld straks den sydende blanding over din dal og læg låg på i 2 minutter for at forsegle de vidunderlige, røgede aromaer.