Chili Verde med svinekød
Ingredienser
- 800 gNakkefilet (skåret i grove tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskOregano
- 2 stkChili (udkernet og hakket)
- 2 spskSolsikkeolie
- 500 mlMineralvand
- 1 stkFrisk koriander (hakket bundt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 gTomatilloer (befriet for hinde, skyllet og blendet)
- 2 stkPoblano-peber (udkernet og blendet sammen med tomatillos)
- 500 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
Møre stykker svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, simret i en frisk og syrlig grøn sauce. Chiliens varme balanceres perfekt af de friske noter fra koriander.
- 1
Skær svinekødet i tern på ca. 3 cm. Varm olien op i en solid støbejernsgryde. Brun kødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot, sprød stegeskorpe. Steg kødet i flere omgange, så gryden ikke bliver for kold, og kødet ender med at koge i sin egen saft.
- 2
Tag kødet op af gryden. Tilsæt hakket løg og presset hvidløg til det resterende stegefedt. Skrab de smagfulde, fastbrændte rester i bunden af gryden løse. Tilsæt spidskommen og oregano. Når løgene er klare, og krydderierne dufter herligt, kommes kødet tilbage i gryden.
- 3
Tilsæt de blendede tomatillos og poblano-pebre sammen med hønsefonden. Bring gryden i kog og skru derefter helt ned for varmen. Læg låg på og lad det småsimre ved svag varme. Saucen skal hygge sig, indtil kødet er smørmørt og nemt kan deles med en gaffel.
- 4
Tag låget af gryden. Skru op for varmen for at reducere saucen, indtil den har en fyldig konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske. Vend den friskhakkede koriander i til allersidst for at bevare den smukke, grønne farve og den friske smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget kød i gryden ad gangen, når du bruner det; ellers risikerer du, at det danner væske og koger i stedet for at få en ordentlig stegeskorpe.
- Hvis du bruger friske tomatillos, skal du huske at fjerne de papiragtige blade og skylle den klistrede hinde af under koldt vand, før de blendes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Chili Verde smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet, da smagene får lov til at trække rigtigt ind i kødet.
