Chè Bưởi – Vietnamesisk dessert med pomelo og kokos

En delikat, sød dessertsuppe, hvor den hvide pomelomarv transformeres til sprøde, glasklare perler i skøn forening med bløde mungbønner. En fyldig, hvid kokoscreme på toppen skaber en fantastisk kontrast i både smag og tekstur.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 616
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 113 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 1 piece Pomelo ( kun den hvide marv, skåret i tern )
• 150 g Mungbønne ( afskallede, udblødte og dampede )
• 200 g Tapioka ( mel til panering og jævning )
• 150 g Palmesukker ( knust )
• 250 ml Kokosmælk ( til saucen )
• 2 piece Pandanblade ( bundet i en knude )
• 1 tbsp Majsstivelse ( til at jævne kokossaucen )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til kokossaucen )
• 1 tsp Alunpulver ( opløst i udblødningsvandet )

Instruktioner

1. Forberedelse af mungbønner

   Skyl mungbønnerne grundigt, indtil vandet er helt klart. Damp dem i 15 til 20 minutter. De skal være møre og give efter ved et let tryk, men de skal stadig forblive hele og intakte.

2. Klargøring af pomeloskallen

   Brug kun den tykke, hvide del af pomeloskallen (marven). Skær den i tern på ca. 1 cm. Massér ternene med groft havsalt og skyl dem grundigt i koldt vand mindst 10 gange, hvor du klemmer dem hårdt hver gang. Læg ternene i blød i vand med alun-pulver i 30 minutter for at gøre dem faste, og skyl derefter efter. Al bitterhed skal være fuldstændig væk.

3. Panering og tilberedning af pomelo

   Vend de fugtige pomelotern i tapiokamel, så de dækkes af et tykt lag. Kom dem i spilkogende vand. Når ternene stiger til overfladen og bliver glasklare som perler, skal de straks overføres til et isbad for at sikre den helt rigtige sprødhed.

4. Jævning af suppen

   Kog 1 liter vand op med palmesukker og pandanblade. Fjern bladene. Rør en jævning af tapiokamel og vand i under konstant omrøring, indtil konsistensen er tyk og hænger ved skeen. Tilsæt til sidst bønnerne og de glasklare pomelotern.

5. Cremet kokos-topping

   Varm kokosmælken op med en knibe salt og majsstivelse udrørt i lidt vand. Rør rundt, indtil blandingen tykner til en creme. Hæld den hvide, fløjlsbløde topping over den lune eller kolde chè lige før servering.

Kokketips

• Skylleprocessen af pomelomarven er altafgørende: Hvis du ikke klemmer hårdt nok, vil desserten efterlade en bitter eftersmag.
• Pas på ikke at overtilberede mungbønnerne; de skal holde formen for at give en flot visuel kontrast i suppen.
• Kokossaucen skal være meget tyk, så den lægger sig som et lag ovenpå og ikke straks blander sig med den søde base.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Bør ikke fryses, da tapiokaen vil miste sin unikke tekstur.