Chè bưởi – vietnamesisk dessert med pomelo og kokos

Tilberedning

En delikat, sød dessertsuppe, hvor den hvide pomelomarv transformeres til sprøde, glasklare perler i skøn forening med bløde mungbønner. En fyldig, hvid kokoscreme på toppen skaber en fantastisk kontrast i både smag og tekstur.

1. 1

   Skyl mungbønnerne grundigt, indtil vandet er helt klart. Damp dem i 15 til 20 minutter. De skal være møre og give efter ved et let tryk, men de skal stadig forblive hele og intakte.

2. 2

   Brug kun den tykke, hvide del af pomeloskallen (marven). Skær den i tern på ca. 1 cm. Massér ternene med groft havsalt og skyl dem grundigt i koldt vand mindst 10 gange, hvor du klemmer dem hårdt hver gang. Læg ternene i blød i vand med alun-pulver i 30 minutter for at gøre dem faste, og skyl derefter efter. Al bitterhed skal være fuldstændig væk.

3. 3

   Vend de fugtige pomelotern i tapiokamel, så de dækkes af et tykt lag. Kom dem i spilkogende vand. Når ternene stiger til overfladen og bliver glasklare som perler, skal de straks overføres til et isbad for at sikre den helt rigtige sprødhed.

4. 4

   Kog 1 liter vand op med palmesukker og pandanblade. Fjern bladene. Rør en jævning af tapiokamel og vand i under konstant omrøring, indtil konsistensen er tyk og hænger ved skeen. Tilsæt til sidst bønnerne og de glasklare pomelotern.

5. 5

   Varm kokosmælken op med en knibe salt og majsstivelse udrørt i lidt vand. Rør rundt, indtil blandingen tykner til en creme. Hæld den hvide, fløjlsbløde topping over den lune eller kolde chè lige før servering.