Caldo Verde
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 250 gGrønkål (snittet i helt fine strimler)
- 150 gChorizo (skåret i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1,5 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 gGalicisk grønkål (fintsnittet)
Tilberedning
En cremet kartoffelbase i smuk kontrast til fintsnittet grønkål. Chorizo tilføjer et røget strejf og farver suppen let med sin karakteristiske røde olie.
- 1
Svits hakket løg og hvidløg i en stor gryde med halvdelen af olivenolien. Løgene skal være klare og bløde uden at tage farve.
- 2
Tilsæt kartoffeltern og vand, og smag til med salt. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, indtil kartoflerne er helt møre og nemt kan moses med en gaffel.
- 3
Blend suppen direkte i gryden med en stavblender, til den er helt glat og jævn. Hvis den er for tyk, kan du spæde til med lidt vand – konsistensen skal være cremet nok til at dække bagsiden af en ske, men uden at blive til mos.
- 4
Tilsæt den fintsnittede grønkål (eller couve-galega) og chorizoskiverne. Lad det simre et par minutter; kålen skal bevare sin sprøde tekstur og flotte grønne farve. Rør den resterende olivenolie i lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Snit grønkålen så fint som overhovedet muligt – det er selve hemmeligheden bag den helt rigtige tekstur.
- Pas på med ikke at koge kålen for længe; den skal beholde sin friske, grønne farve.
- Hvis du kan få fat i et tørret skinkeben, så lad det koge med kartoflerne for at give suppen ekstra dybde og smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Kålen vil miste lidt af sin farve over tid, men smagen bliver kun mere intens og veludviklet.
