Caldo Verde

En cremet kartoffelbase i smuk kontrast til fintsnittet grønkål. Chorizo tilføjer et røget strejf og farver suppen let med sin karakteristiske røde olie.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 482
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 250 g Grønkål ( snittet i helt fine strimler )
• 150 g Chorizo ( skåret i tynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1.5 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Galicisk grønkål ( fintsnittet )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Svits hakket løg og hvidløg i en stor gryde med halvdelen af olivenolien. Løgene skal være klare og bløde uden at tage farve.

2. Kogning af kartoflerne

   Tilsæt kartoffeltern og vand, og smag til med salt. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, indtil kartoflerne er helt møre og nemt kan moses med en gaffel.

3. Suppen blendes

   Blend suppen direkte i gryden med en stavblender, til den er helt glat og jævn. Hvis den er for tyk, kan du spæde til med lidt vand – konsistensen skal være cremet nok til at dække bagsiden af en ske, men uden at blive til mos.

4. Grønkål og finish

   Tilsæt den fintsnittede grønkål (eller couve-galega) og chorizoskiverne. Lad det simre et par minutter; kålen skal bevare sin sprøde tekstur og flotte grønne farve. Rør den resterende olivenolie i lige før servering.

Kokketips

• Snit grønkålen så fint som overhovedet muligt – det er selve hemmeligheden bag den helt rigtige tekstur.
• Pas på med ikke at koge kålen for længe; den skal beholde sin friske, grønne farve.
• Hvis du kan få fat i et tørret skinkeben, så lad det koge med kartoflerne for at give suppen ekstra dybde og smag.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Kålen vil miste lidt af sin farve over tid, men smagen bliver kun mere intens og veludviklet.