Tocinillo de cielo
Ingredienser
- 8 stkÆg (kun blommerne)
- 166,7 gHvidt sukker
- 100 mlMineralvand
- 2,7 spskFlydende karamel
Tilberedning
En gylden perle fra det spanske konditorkøkken. Den utroligt fine tekstur smelter øjeblikkeligt på tungen og frigiver sødmen fra en perfekt indkogt sirup og dyb, ravgylden karamel.
- 1
Bland hvidt sukker og vand i en kasserolle. Bring det i kog, indtil du får en tyk sirup, der dækker skeen. Siruppen skal være så koncentreret, at den danner en sammenhængende tråd, når den løftes.
- 2
Skil hviderne fra æggeblommerne. Prik forsigtigt hul på blommerne og rør dem langsomt sammen med en gaffel uden at piske. Det er afgørende at undgå at piske luft ind eller skabe skum i massen.
- 3
Hæld den varme sirup i en tynd stråle over blommerne, mens du rører forsigtigt. Hæld blandingen gennem en finmasket sigte for at fjerne æggestrenge og sikre en fuldstændig glat og ensartet tekstur.
- 4
Dæk bunden af små portionsforme med flydende karamel. Hæld æggeblandingen i og dæk med bagepapir. Bag i vandbad i en forvarmet ovn, indtil midten har sat sig, men stadig er let skælvende (som en panna cotta).
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pisk aldrig æggene; rør dem altid nænsomt for at undgå luftbobler, der vil ødelægge dessertens silkebløde og spejlblanke udseende.
- Lad desserten køle helt af i køleskabet, før den vendes ud af formen, da den ellers vil miste sin struktur og falde sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Sørg for at dække dem godt til, så karamellen ikke tørrer ud eller tager smag fra andre madvarer.
