Gai Pad Med Mamuang

Møre stykker lynstegt kylling svøbt i en blank, sirupsagtig brun sauce. Sprøde ristede cashewnødder giver et fantastisk modspil til det saftige kød, mens tørrede chilier tilføjer en varm og intens dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 534
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingeschnitzel ( skåret i 2 cm tern )
• 100 g Ristede saltede cashewnødder ( hele )
• 2 tbsp Majsstivelse ( til at vende kødet i )
• 4 tbsp Jordnøddeolie ( til stegning )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Gult løg ( skåret i både )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i tern )
• 4 piece Thai-chili ( tørrede og halverede )
• 2 piece Forårsløg ( skåret i stykker )
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Fiskesovs
• 1 tsp Brun farin
• 2 tbsp Ristet chilipasta (Nam Prik Pao)

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær kyllingefileterne i ensartede tern på ca. 2 cm. Skær løget i både og forårsløgene i 3 cm lange stykker på skrå. Hak hvidløget fint. Fjern kernerne fra peberfrugten og skær den i firkanter, der matcher kyllingestykkerne i størrelse.

2. Vending i majsstivelse

   Vend kyllingestykkerne i majsstivelse og ryst det overskydende af. Der skal kun være en ganske tynd hinde, som sikrer en hurtig bruning og hjælper saucen med at jævne og hænge ved.

3. Bruning af kødet

   Opvarm jordnøddeolien i en rygende varm wok. Lynsteg kyllingen ved høj varme, indtil alle sider er flot gyldenbrune og overfladen er sprød. Tag kødet op og lad det dryppe af på fedtsugende papir.

4. Stegning af aromater

   Kom hvidløg, løg, peberfrugt og tørrede chilier i den samme wok. Rør konstant; grøntsagerne skal tage en smule farve, men stadig have masser af bid.

5. Glasering og tilsmagning

   Kom kyllingen tilbage i wokken. Tilsæt chilipasta, sojasauce, østerssauce, fiskesauce og sukker. Vend cashewnødderne i. Bland det hele energisk, indtil saucen reducerer og lægger sig som en blank, generøs hinde om alle ingredienserne. Slut af med at vende forårsløgene i.

Kokketips

• Fyld aldrig for meget i wokken ad gangen; kyllingen skal stege ved høj varme, ikke koge i sin egen saft.
• Saucen er færdig, når den har en smuk, lakagtig konsistens og skinner intensivt.
• Hvis du bruger rå cashewnødder, så tørrist dem i wokken, før du starter på selve opskriften.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare nøddernes sprødhed. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men nødderne vil miste deres tekstur.