Thai grøn karry med kylling

En intens og cremet klassiker, hvor chiliens varme balanceres perfekt af kokosmælkens milde sødme. Kyllingen bliver silkeblød og tager smag fra den friske, parfumerede aroma af kaffir-limeblade.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 455
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingeschnitzel ( skåret i tynde strimler )
• 3 tbsp Grøn karrypasta
• 400 ml Kokosmælk
• 200 g Aubergine ( nippet og skåret i tern på ca. 2 cm )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker
• 1 piece Limesaft
• 1 piece Thaibasilikum ( plukkede blade )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( let knuste for at frigive aroma )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( skåret i tynde skiver )
• 2 tbsp Jordnøddeolie

Instruktioner

1. Brænd karrypastaen af

   Varm olien op i en sauterpande eller wok. Steg den grønne karrypasta ved middel varme under omrøring. Pastaen skal 'brændes af' for at frigive de æteriske olier, indtil duften fylder hele køkkenet uden at den brænder på.

2. Kog kokosmælken ind

   Hæld halvdelen af kokosmælken ved. Bring det i kog og lad det reducere, indtil små perler af olie begynder at pible frem på overfladen – det er tegnet på, at smagen er koncentreret og intens.

3. Tilsæt kyllingen

   Læg kyllingestrimlerne i panden sammen med de let knuste kaffir-limeblade. Vend det hele godt rundt, så den aromatiske sauce dækker hvert eneste stykke kød.

4. Lad grøntsagerne simre

   Tilsæt resten af kokosmælken sammen med auberginer og de små thai-auberginer. Lad retten simre stille og roligt, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har et let bid.

5. Smag til og anret

   Tag panden af varmen og smag til med fiskesauce, palmesukker og frisk limesaft. Vend thailandsk basilikum og fintsnittet chili i lige før servering for at bevare deres friske farve og sprødhed.

Kokketips

• Undgå at lade saucen bulderkoge, efter kyllingen er tilsat, så kødet forbliver saftigt og mørt.
• Hvis saucen føles for kraftig eller tyk, kan du nemt justere den med en smule vand eller bouillon.
• Palmesukker er helt essentielt for at skabe den rette balance mellem syre, salt og styrke.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en gryde ved svag varme, så kokosmælken ikke skiller.