Tandoori-oksekød

Utroligt møre tern af oksekød, marineret i en dybrød krydderiblanding. Duften af ristede krydderier forenes med frisk lime og cremet yoghurt, som danner en let og sprød skorpe under tilberedningen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 600
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i 3 cm tern )
• 200 g Indisk yoghurt ( neutral )
• 2 tbsp Limesaft
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 pinch Gråt havsalt
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 piece Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 2 tbsp Tandoori-krydderiblanding

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær okseboven i regulære tern på ca. 3 cm. Fjern de største fedtstykker, men bevar bindevævet, da det bliver dejligt mørt under stegningen. Læg kødet i et stort fad.

2. Marinaden røres sammen

   Rør yoghurt, limesaft, finthakket hvidløg, ingefær, gurkemeje, garam masala og tandoori-krydderier sammen i en skål. Marinaden skal være tyk og have en intens rød farve.

3. Marinering på køl

   Vend hvert stykke kød grundigt i marinaden. Massér marinaden godt ind i kødet, så smagen trænger helt ind. Dæk til og lad det hvile på køl i mindst 2 timer – og meget gerne natten over.

4. Bruning ved høj varme

   Varm olien op på en tung pande, til den begynder at ryge let. Brun oksekødsternene uden at røre for meget ved dem. Marinaden skal sætte sig og tage farve, indtil kanterne er næsten sorte – det giver en intens karamellisering.

5. Sidste hånd på værket

   Tag panden af varmen, så snart kødet er gennemstegt, men stadig føles blødt og mørt. Drys med frisk hakket koriander. Stegeskyen skal være koncentreret og have en sirupsagtig konsistens.

Kokketips

• Overfyld ikke panden: Hvis der er for meget kød på én gang, vil det afgive væske og koge i stedet for at stege.
• Brug en støbejernspande, hvis muligt; den holder bedre på den høje varme og efterligner varmen fra en traditionel tandoor-ovn.
• Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning for at undgå temperaturchok, så kødet forbliver saftigt.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvarm forsigtigt under låg for at undgå, at oksekødet bliver tørt.