Tandoori-kylling
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (ridset dybt)
- 150 gIndisk yoghurt (neutral)
- 2 spskLimesaft (presset)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskSød paprika
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 tskGråt havsalt
- 30 gGhee (smeltet)
- 1 knivspidsKoriander (hakket til pynt)
- 2 spskTandoori masala krydderiblanding
Tilberedning
Smuk, dybrød kylling, der falder mørt fra benet. Den intense varme giver skindet en let brændt overflade, der frigiver røgede nuancer og duften af ristede krydderier.
- 1
Skær tre dybe snit helt ind til benet i hvert kyllingelår med en skarp kniv. Ridserne gør det muligt for marinaden at trænge helt ind og mørne kødet indefra.
- 2
Pisk yoghurt sammen med limesaft, finthakket hvidløg, ingefær, tandoori masala og de tørre krydderier i en skål. Marinaden skal være tyk, glat og have en intens farve.
- 3
Gnid hvert kyllingestykke grundigt ind i marinaden, og sørg for, at den kommer helt ned i snittene. Dæk med film, og lad det hvile på køl i mindst 4 timer.
- 4
Forvarm ovnen til maksimal varme. Læg kyllingen på en bageplade, pensl med smeltet ghee, og steg den, til skindet begynder at boble op og får de karakteristiske små, mørke stegeflader.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få den dybe, røde farve helt uden farvestof bør du bruge en paprika af høj kvalitet.
- Hemmeligheden er chokvarme: Ovnen skal være rygende varm fra start for at forsegle saften i kødet uden at udtørre det.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm i en moderat ovn (150°C) for at bevare kødets saftighed.
