Yaki Miso med brystflæsk og aubergine
Ingredienser
- 400 gBrystflæsk (i 2 cm tern)
- 2 stkAubergine (skåret i tern)
- 3 spskMisopasta
- 2 spskMirin
- 2 spskSake
- 1 spskBrun farin
- 1 spskSesamolje
- 1 tskSesamfrø (ristede)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
Tilberedning
Glitrende tern af saftigt brystflæsk og møre auberginer, svøbt i en dyb, mørk lak. Fedtet er smeltet af kødet, grøntsagerne er fløjlsbløde, og den intense duft af grillet miso fylder rummet.
- 1
Skær brystflæsket i tern på 2 cm. Skær auberginerne i tilsvarende størrelse. Snit forårsløgene fint, og hold den hvide del adskilt fra den grønne top.
- 2
Bland misopasta, mirin, sake og brun farin i en skål. Pisk indtil marinaden er helt glat og kan dække bagsiden af en ske.
- 3
Varm sesamolie op i en wok. Brun kødet og auberginerne af sammen med de hvide dele af forårsløgene. Lad det stege ved høj varme, indtil auberginens skind bliver blødt, og flæsket er flot gyldent.
- 4
Hæld misosaucen ved. Lad den koge ind over middel varme under konstant omrøring. Saucen skal karamellisere og sætte sig på råvarerne som en skinnende hinde. Tag wokken af varmen, og drys med ristede sesamfrø og de grønne løgtoppe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at tilsætte salt til retten; misopastaen bidrager med al den nødvendige saltholdighed.
- Aubergine fungerer som en svamp: Den suger olie til sig i starten og slipper den igen under tilberedningen, så modstå fristelsen til at tilsætte mere fedtstof undervejs.
- Hvis saucen koger ind for hurtigt, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at løsne den lidt op.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand for at give glasuren dens flotte glans tilbage.
